一、豬肉餡400克，大蔥3根，麵粉450克，香油，醬油，胡椒粉，鹽，姜，開水200—250克，清水適量。二、肉餡放入盆中，加入少量清水，用筷子攪拌，放入蔥花、姜切末、加入胡椒粉、醬油、餃子餡調料、鹽攪拌均勻，最後加入香油攪拌均勻。三、麵粉用90度左右開水適量和成稍微軟一點的麵糰。四、不用醒面，揉勻後，下劑子。五、餃子包餡。六、將餃子包成型。七、屜上抹油，把包好的餃子放入屜上。八、涼水下鍋，開鍋後蒸15分鐘左右。九、把蒸熟的餃子放入盤中。

準備材料：韭菜250克、小麥粉250克、豬肉300克、玉米麵粉200克、芝麻油8毫升、鹽2克、生抽5毫升、白糖7克、料酒5毫升、白胡椒粉4克、薑末5克、酵母粉3克

一、小麥粉、玉米麵粉、酵母粉放到盆中；

二、和成麵糰醒發；

三、韭菜擇洗乾淨，用冷水浸泡10分鐘撈出瀝乾水；

四、豬肉餡中加油薑末、鹽、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉順一個方向攪拌上勁；

五、將韭菜切碎；

六、韭菜與攪拌好的豬肉餡放在一起，加芝麻油、鹽攪拌均勻成餃子餡；

七、醒發好的麵糰揉實，做成大小適中的面劑；

八、擀圓作餃子皮；

九、餃子皮中間新增餡，前後片捏嚴，包好蒸餃；

十、蒸鍋加水，餃子入鍋蒸。冷水將餃子入鍋，先小火，開鍋後再調成大火；

十一、蒸熟即可出鍋食用。