用料

麵糰配料：

中筋麵粉150剋剋。

開水60克

冷水40克

鹽4克

油酥配料：

中筋麵粉55克

植物油40克

其他配料：

芝麻適量

植物油適量

芝麻油酥餅的做法

首先製作油酥，鍋燒熱倒入40克植物油，油熱後一次性倒入55克麵粉，立即翻炒，成為金黃色即可關火出鍋，放冷備用。

接著製作麵糰，把麵粉和鹽拌勻，倒入剛燒開的水60克，用筷子快速攪拌，使麵粉和水成為雪花片狀，加入冷水，揉成麵糰，繼續揉幾分鐘使它表面光滑（不同的麵粉吸水性不一樣，根據實際情況調整冷水用量，使它成為一個柔軟的麵糰），蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

用擀麵杖擀成薄片將油酥塗在表面

捲起來靜置鬆弛15分鐘 再壓扁 （做幾個餅子就分幾個麵糰刷油酥捲成卷）

將捲起來的卷子壓扁用擀麵杖擀成圓餅，在表面刷一層清水，將芝麻灑滿表面（刷了清水芝麻能更好的粘在表面，不喜歡那麼多芝麻的也可以少放點）

在鍋子裡刷上油預熱後將麵餅放進去煎熟

如果有電餅鐺就更好做了