豆瓣醬燒肥魚的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜

口味：香辣 工藝：醬燒豆瓣醬燒肥魚的製作材料： 主料：鯰魚1500克

輔料：冬筍70克,香菇（鮮）25克

調料：豬油（煉製）100克,料酒50克,鹽10克,醋15克,豆瓣辣醬50克,白砂糖10克,醬油15克,味精2克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,澱粉(豌豆)13克,香油15克豆瓣醬燒肥魚的特色： 香辣嫩，味鮮美。教您豆瓣醬燒肥魚怎麼做，如何做豆瓣醬燒肥魚才好吃 1. 鯰魚颳去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內臟，洗淨；

2. 從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽、料酒醃一下後洗淨；

3. 水髮香菇去蒂洗淨，和去殼洗淨的冬筍都切成絲；

4. 蔥、姜、蒜切成末；

5. 將油燒沸，把鯰魚抹乾水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出；

6. 再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鯰魚、湯、醬油、糖和味精；

7. 燒開後移用小火燜熟，用溼澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡；

8. 裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。豆瓣醬燒肥魚的製作要訣： 因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。小帖士-食物相剋：

鯰魚：鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。