咖啡致癌最早是因為速溶咖啡起來的，速溶咖啡裡的奶精和鮮奶替代劑用的是植脂末，這東西雖然口味上可以替代奶，但是人體難以消化及排出。

除了這個就是重烘焙的豆子。為了讓豆子有類似焦糖的特殊焦香味，而過度烘焙的豆子。和烤肉控制不好火候的肉焦了一樣，重烘焙豆子也很難衡量火候，難免會有一部分焦了。也就會有致癌的成分。

其他沒太聽說有致癌的東西，就是過量的攝入咖啡因會刺激神經和導致心動過速倒是聽說過。

事實證明，這個說法其實是炒了很多年前的一個冷飯。最新的研究結論是咖啡不存在致癌危險性，2016 年世界衛生組織（WHO）已經發文明確指出。

而今天，我們要再往前跨一步，咖啡不但不致癌，還能防癌。

沒錯！飲用咖啡已經被證實可以預防肝癌，而且被“堂而皇之”地寫入2018EASL（歐洲肝病學會）臨床實踐最新指南。

該指南稱，大量的流行病學研究都在分析慢性肝病患者中肝癌的預防。而在這些研究中，也顯示出飲用咖啡對降低肝癌發病率有著積極作用。

一項在日本人群中進行的大規模的研究證實了飲用咖啡和降低肝癌發生風險之間的關係。每天飲用咖啡的人患肝癌的風險比幾乎從不飲用咖啡的人要低一半。這一結論在患有丙型肝炎的患者中也被證實。義大利也進行過此類研究，結果相似。

近日，在歐洲關於癌症和營養的前瞻性調查中，研究者發現，每天喝四杯以上的咖啡和不到兩杯咖啡，其肝癌分發生風險比為1：4。

飲用咖啡的好處不侷限於降低肝癌發生風險。美國的一項覆蓋多種族人群的研究顯示，咖啡的攝入不但可以降低肝癌發生風險，還可以降低慢性肝病的死亡率。

另外，所有的研究都沒有報告咖啡對肝臟會產生不良影響。

鑑於此，專家組第一次認為有充足的證據顯示，應鼓勵慢性肝病患者為了降低肝病相關死亡和肝癌的發生風險而飲用咖啡。也正是因此，飲用咖啡第一次被正式寫入EASL臨床實踐指南，而且被強烈推薦！關於明確的劑量推薦目前還未給出。

好了，先說到這，趕快去喝一杯！

參考文獻

[1] EASL Clinical Practice Guidelines: Management of hepatocellular carcinoma. J Hepatol. 2018 Apr 5

[2] Inoue M, Yoshimi I, Sobue T, Tsugane S. Influence of coffee drinking on subsequent risk of hepatocellular carcinoma: a prospective study in Japan. J Natl Cancer Inst 2005;97:293–300.

[3] Gelatti U, Covolo L, Franceschini M, Pirali F, Tagger A, Ribero ML, et al. Coffee consumption reduces the risk of hepatocellular carcinoma independently of its aetiology: a case-control study. J Hepatol 2005;42:528–534.