當你用cacao間接所指的是生可可，是指可可豆在收成後的一系列加工，都沒有涉及到高溫，是一種低溫自然烘乾的過程，生產時間要長，工藝要複雜，自然生產成本要高很多。現今市面上的可可，基本都是cocoa，也就是高溫快速烘培出來的成品。

1.顏色不同

有過烘培經驗的人都知道，所有經過高溫烘培的食物，顏色都會變深，可可也不例外，如果你買過真正的生可可粉，那可以再去買一包普通可可粉來對比下顏色差異， 你不難發現生可可粉顏色明顯偏淡。

2.氣味不同

可可最有特色的醇香，在生可可身上能有最大的體現。因未經過高溫烘培，食材本身的特性得到了最大的保留，所以在接觸生可可粉時， 你可以感受到它更醇正的可可香味。

3.營養不同

這才是key！可可是世界上最天然的礦物質補充劑，它富含鎂，鉻，鐵，鋅，銅，錳，在這點上，生熟可可所含礦物質的差異並不大。但可可另一大優勢，它的抗氧化能力， 生可可粉的抗氧化能力幾乎是熟可可的4倍， （ORAC是抗氧化指數標準）。

此外坊間傳說的這個吃了巧克力對心血管好的事，其實最有效的還是吃生可可粉。 因為生可可粉未經高溫處理，可可裡的抗氧化成分，活性酶和更多營養物質得以更好的保留。

4.成本

其實生產廠家都知道生可可好，為什麼市面上鮮少看到？

因為它的成本太高，無法滿足工業化大量生產和銷售的需求，只能滿足那些對食材要求極高，比較小眾的健康人士的需求。

所以主流大品牌裡不會有生可可，你也許慢慢可以找到很多有機可可粉品牌， 但有機生可可粉的成本仍然在有機可可粉的4-5倍。常規大的巧克力品牌涉及整個渠道利潤和自身利潤，是做不下來這個產品的。（此文轉自小清健康食療）