在這個網路大肆盛行的時代，有些雞湯文讓我們哈哈大笑的同時，同時會莫名地戳中淚點。所以，它們被我們稱為“毒雞湯”。今天，不給大家說故事，而是來說說真真正正的毒雞湯！

一、雞湯好喝原因——含氮浸出物

雞湯鮮美，口感獨特，因此很多人愛喝雞湯。肉類經過長時間水煮，蛋白質受熱發生降解，會產生大量的遊離氨基酸——含氮浸出物。這些成分溶於水中，作為調味物質，使其變得鮮美。

雞湯中鮮味氨基酸佔總遊離氨基酸比例為17.88%，其中天冬氨酸和穀氨酸（味精主要成分——穀氨酸鈉）是雞湯中最主要的鮮味氨基酸。

甘氨酸、丙氨酸為甜味氨基酸，其中甘氨酸除了本身提供的清香甜味以外，還能減少苦味。

此外，研究還發現雞湯中的含氮浸出物含量會隨著煮制時間延長呈顯著升高趨勢。所以，烹製的時間越長，雞湯也會變得更加鮮美可口。

二、雞湯——對腎病確實“毒藥”

雞湯雖美，但對於很多腎友來說，卻是貨真價實的“毒雞湯”！

腎病是一種全身性的疾病，尤其是終末期腎病、高尿酸血癥、高磷血癥、高脂血症等各種併發症比比皆是，此時若再喝雞湯，只能是雪上加霜！

那麼，我們來看一下哪類人群不能喝雞湯！

-01.高尿酸人群

嘌呤是蛋白質（核酸）分解的產物之一，且極易溶於水。肉類經過水煮後嘌呤會溶於湯內，而且煮的時間越長嘌呤溶解於湯中的量也越多。

煲湯15 分鐘，湯中的嘌呤含量即高於肉中。超過 30 分鐘，肉裡面的嘌呤大部分都到了湯裡。最終，湯中總嘌呤含量可達到生肉中總嘌呤含量的70％～80％，甚至更高！

因此，有痛風或高尿酸血癥的腎友要避免含毒雞湯在內的一切葷湯！

-02.高脂肪

雞肉是高蛋白低脂食物，然而雞湯往往是帶著雞皮一起熬製的。根據《中國食物成分表》顯示，雞湯中95%是水，1.3%是蛋白質（含氮浸出物），2.4%是脂肪。相對而言脂肪含量是比較高的。

雞湯中脂肪是浮在表面的一層油，比較明顯。而其他葷湯的脂肪就沒那麼明顯，但含量依然很高，尤其是豬蹄湯、骨頭湯等。往往熬得越白，說明裡面的脂肪含量越高。

因此，對於高脂血症像雞湯這類葷湯要少喝！

-03.磷的問題

雞湯，需要長時間的熬煮，往往雞骨頭都被熬得非常酥脆，很多人認為，這樣可以把鈣質熬出利於補鈣！

殊不知，鈣質很難被熬入雞湯，所以雞湯中鈣的含量極低，也不會隨著熬製時間增加而增加。相反，骨頭裡的磷會釋放到雞湯中，尤其是喜歡嚼骨頭的習慣，容易造成血磷波動。

因此，高磷血癥的腎友喝雞湯時需注意。此外，很多骨頭類的葷湯均是如此！

-04.水腫

對於腎功能差的患者來說，他們需要控制水分的攝入，喝湯等於喝水，一旦出現水分在體內蓄積，導致血壓上升。

此外，有實驗證明，絕大多數的湯，最主要的成分是鹽和油。食鹽控制不佳，對於需要限水的腎友也是不利的。

若在腎病早期或沒有以上併發症，尿量也正常的腎友，偶爾喝喝雞湯刺激食慾也是很不錯的。但需要注意的是，在熬製的過程中儘量少放食鹽；且主要的營養價值還是在肉裡，別隻喝湯不吃渣，本末倒置就不好了。

參考文獻：

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隨著生活水平的提高，家家戶戶的衣食住行也越來越好，生活水平提高了，健康方面的問題也會越來越多，今天給大家談談哪些腎病患者不能喝雞湯。

大家都知道雞湯對補身體是很管用的，比如：大出血的患者、做完手術的患者、生完孩子的孕婦、營養不良的孩子，這類人補充雞湯那是一點問題也沒有的。但是對於腎病患者來說補點雞湯就是雪上加霜。

腎病患者中血脂比較高的患者不宜喝雞湯

雞湯中的脂肪被吸收後，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。

甘油三酯的正常範圍：2、3毫摩爾/升。甘油三酯是在血液中檢測出的脂質，被認為是血脂肪，它是高血脂的“預警訊號”。甘油三酯水平升高會增加2型糖尿病和心臟病風險(特別是女性)。其水平在1、7—2、2毫摩爾/升為臨界性升高，超過2、3毫摩爾/升則危險更大。

腎功能不全的人不宜喝雞湯

雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。

尿酸高以及蛋白高的患者也不宜喝雞湯

以上這幾類腎病患者是不能喝雞湯的，所以無論是腎病患者還是其他的患者，藥物治療很重要，同時飲食調養也很重要，所以對於疾病的治療以及飲食一定要聽從醫生的安排，自己不要做主，想怎麼著就怎麼著，如果不聽醫生的安排，病情只能越來越嚴重。