黑魚又稱烏魚，鱧魚，蛇魚等等，肉質較有彈性，味道鮮美。每一個地方對煲的定義不一樣，所以做出來的菜也是不一樣的。一個黑魚煲，可以做出好多種味型，好多種形態。 下面我給大家分享兩種做法：

1黑魚煲

原料：黑魚，姜，蔥，蒜子，紅椒，五花肉，料酒，味精，鹽，胡椒粉，白糖，蔥油。

步驟一：黑魚宰殺乾淨，斬塊下料酒，味精，鹽醃製10分鐘。

步驟二：姜、紅椒切菱形片，五花肉切薄片，蔥切段，蒜子去兩頭。

步驟三：熱鍋冷油，三層油溫，下蒜子炸至金黃撈出，六成油溫下黑魚速炸至定型即可。

步驟四：鍋下少許油，下五花肉、薑片、蔥白段煸香，灑入料酒，加入適量的水下味精，鹽，白糖調味。

步驟五：下黑魚和蒜子，胡椒粉，倒進煲裡燜入味，淋入蔥油，下紅椒片，美味出爐。

2黑魚煲

原料：黑魚，酸菜，姜，蔥，蒜，花椒，泡野山椒，幹辣椒，鹽，味精，白糖，生粉，胡椒粉，雞蛋清，白醋，白芝麻。

步驟一：黑魚宰殺洗淨，魚骨斬塊，魚肉切片，魚肉用清水沖洗瀝乾，下鹽，味精，胡椒粉醃製10分鐘。後下少許蛋清，生粉抓勻。（這樣魚片才會嫩）

步驟二：酸菜切小段，泡野山椒切圈，薑切片，蔥切段，蒜子剁蓉。

步驟三：熱鍋冷油，六成油溫下魚骨速炸撈出。鍋留少許油，下姜，蔥白段，花椒，野山椒圈煸香，下酸菜炒出香味。下適量水燒開，下魚骨。

步驟四：下味精，白糖，鹽，白醋調味。把鍋裡的菜撈出放在煲裡。把黑魚片放入鍋中，搖晃一下鍋，讓魚肉散開，撈出鋪在酸菜上面。

步驟五：灑入白芝麻，蒜蓉，幹辣椒，蔥段，淋入六成油溫的熱油，美味出爐。吃完魚肉還可以放入蔬菜，相當於小火鍋。

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