用料上海青（綠葉蔬菜應該都可） 多點好吃豆渣鹽白胡椒 一丟丟蔥花蔬菜炒豆渣的做法忘買小青菜了，就用萵筍葉、菜薹，切絲。蔥花豆渣鍋內放底油，油熱下蔥花，炒香。下蔬菜絲，炒軟，再下豆渣。翻炒一會加白胡椒、鹽調味，出鍋。小貼士豆渣的口感會很粗，有些人會很不適應這麼直接吃的。這次忘記買上海青菜，我感覺還是上海青炒的香呢～

瘦肚腩很有效的豆渣食譜　　 專家指出，豆渣富含粗纖維、蛋白質，不僅能製成營養又美味的食品，甚至還能起到減肥的功效。　　■果仁豆渣粥　　原料：黃豆豆渣80g，玉米麵80g，核桃仁5g，松子仁5g，大杏仁5g。　　做法：核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底鍋內用小火慢慢烘焙出香味。將烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒。將黃豆豆渣與玉米麵混合，加入適量涼水調成糊。　　煮鍋中加入800毫升涼水，大火煮開，倒入調好的豆渣糊，用湯勺攪拌均勻，再次煮開後，繼續煮10分鐘。將煮好的豆渣粥盛入碗中，撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可。 可以做炒豆渣 粗纖維豐富，口味鮮鹹香。

〖主料〗：豆腐渣500g

〖輔料〗：青豆50g

〖調料/醃料〗：鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水澱粉、香油、生抽、食用油、姜蔥末

製作過程：

　　1、將豆腐渣用紗布口袋裝好後用清水沖洗至水清，瀝乾水分，下鍋中煸炒至幹。青豆頭天水泡回軟，用水煮熟，挑出豆皮，洗乾淨待用；

　　2、坐鍋點火入油，待油溫至3成熱時，下姜、蔥末炒香，大豆渣炒勻加入鹽、胡椒粉、雞精、生抽、高湯、青豆炒至豆渣出香味。用水澱粉勾芡入盤。將中間扒開，放些蔥花，香油燒熱淋在蔥花上即成。

豆渣饅頭的做法 　　很久以前曾經在世界日報上看到"豆渣饅頭"，但一直沒有做過；不久前買了豆漿機時常做豆漿，每次把豆渣丟掉總是覺得可惜，因為豆渣含有相當多的黃豆蛋白質及纖維，於是把報上的食譜改良，可以直接放入麵包機做麵糰，效果不錯喔!

材料：

　　 1. 3/4杯溼豆渣(如原存放於冰箱，需先微波至溫熱)

2. 1/4杯溫水

　　 3. 2又1/4杯all purpose flour(中筋麵粉)

4. 1小匙白糖

　　 5. 1/2小匙酵母（yeast）

作法：

　　 1. 1至5依序放入麵包機，麵糰做好後(一個半小時)，再留在機內發酵半小時

　　 2. 取出做成饅頭，底部沾少許麵粉，置於烤盤上

　　 3. 烤箱先預熱至250度F，關掉，將饅頭放入烤箱十分鐘，取出後表面有一層硬殼

　　 4. 蒸籠鋪溼布，以大火蒸15分鐘

備註：

　　 1. 這個發酵的技巧也是從報上學來的，即使蒸好馬上開鍋蓋，饅頭也不會塌陷，很 好用喔!

　　 2. 這個麵糰酵母放的不多，所以不會發的很膨鬆，但做出來的饅頭口感很紮實.

　　 3. 因豆渣的溼度不一，所以水量及麵粉需視個別情況增減 豆渣餅的做法 　　[材料]豆渣一碗.蛋一顆.麵粉3小匙.奶粉3小匙.蜂蜜或冰淇淋或果醬(呈盤時用)

[做法]

　　 1.碗中放入所有材料攪勻.即可形成麵糊

　　 2.倒入平底鍋幹煎.形狀不拘

　　 3.鬆餅呈現許多小洞時就可翻面

　　 4.煎好放入盤中.加上蜂蜜或其它鬆餅配料

5.鬆餅完成

　　 [備註]這是打完豆漿後剩下的豆渣，絕得丟掉可惜，而且豆渣富含纖維質和大豆異黃酮

　　 對人體極佳，所以拿他來利用。 真的非常好吃,大家可試試 ,

　　 但是有下列事項要大家注意一下喔：

　　 1.豆渣不要完全擠幹.要帶有水水稠稠的感覺.不然弄起來會太乾

　　 2.材料是抓大概的量.因為我做菜都是憑感覺

　　 3.奶粉可替換成牛奶.但是其它東西可能就要加多，或是豆渣要因此比較幹.

　　 4.要減肥者.可將奶粉或牛奶替換成低脂的 豆渣粥的做法 　　用料：豆渣與玉米麵，一比一左右。加少許水調成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰後倒如調好的豆渣糊，煮沸片刻即得。

　　 特點，比只用玉米麵作的粥香甜

　　 原料：黃豆渣２００公克 白米飯４碗 綜合果乾（杏桃幹、葡萄乾、蔓越梅乾）８大匙 薑末 洋菇３粒切片 素火腿丁３大匙 紅蘿蔔丁３大匙 芹菜末 咖哩豆渣的做法 　　 調味料：咖哩粉１大匙 黑胡椒１／２茶匙 黑醋１大匙 西紅柿醬１大匙 醬油１.５茶匙 糖茶匙

做法：

　　 １．將綜合果乾用溫水泡１０分鐘後，瀝乾備用。

　　 ２．用２大匙油爆香薑末、洋菇片、素火腿丁、紅蘿蔔丁，略為翻炒後續入豆渣拌炒，再倒入２杯水小火煮。

　　 ３．待鍋中水份快乾時，加入所有調味料充分拌勻入味，再倒入芹菜末及部分綜合果乾拌勻，即成咖哩豆渣。

　　 ４．白飯趁熱拌入其餘的綜合果乾，盛盤後淋上咖哩豆渣即可