白茶是指在採摘後不經殺青或揉捻所得的茶，只經過曬乾或乾燥。是一種輕微發酵茶，它包含了比較多的茶多酚，還含有比較豐富的維生素，因而它對於抗氧化，保護血管、抗疲勞、防癌、抗癌、抗菌消炎等方面都有比較好的作用

白茶的品質特點是幹茶外表滿披白色茸毛。是中國的特產。

先來認識一下茶葉豐富的內含物質

茶葉最早的發現和利用者，據說是神農。在《神農本草經》記載：

神農嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之

具有無比犧牲精神的神農，為人類的幸福和飲食，每天都要嘗幾種草。發揮好的時候，一天要遇上幾十上百種毒。當然，這種毒，可能只是帶來一些輕微的症狀。幫他解毒的，是荼，也就是茶。這種記錄固然有些神話和誇張色彩，但故事也往往是反映了人們的真實生活。因此，這應該是茶葉關於消炎解毒的最早記載。

現代科學發現，茶葉內含物豐富。主要有茶多酚類化合物，它們能起到抗氧化、抗腫瘤、預防治療心腦血管疾病、抗菌和抗病毒、調節免疫功能等作用。還有咖啡鹼。它有對中樞神經系統的興奮、利尿、助消化、強心解痙、促進機體代謝等作用。有茶氨酸。起到保護神經細胞、降血壓、輔助抗腫瘤等作用。有茶多糖。起到降血糖、抗血凝、血栓等作用。有茶葉膳食纖維。能夠控制體重、預防肥胖、防止便秘、改善腸道種群、預防腸道疾病等作用。此外，還有茶皂素、芳香物質、r-氨基丁酸等物質，對人體非常有幫助。

圖為太姥山，白茶發源地

白茶製作工藝簡約，但絕不簡單

作為六大基礎茶類中製作方法最簡單的白茶，實際上是簡約不簡單。它雖然只是四個字：萎凋，乾燥。但萎凋的時間、萎凋的天氣條件、天氣變化時的處理、萎凋的程度等等千變萬化，難以控制；乾燥的溫度、時間長短、火候控制等等，也都會影響茶葉物質的轉化和味道。此外，採茶也是很複雜的，有所謂的十不採：因此，做好白茶，是一件看似簡單、實則很難的工作。

細細一對比，我們會發現，白茶的製法，其實跟民間許多家庭的草藥製法，有相通之處。在我的老家，有一種涼茶——實則是一種防暑去暑、清熱解毒的草藥，大致就是這麼制的：採來新鮮的薄荷、六月雪、艾草等，放在太陽下曬乾，等到足夠幹、水分不至於影響這些植物的儲存時，就剪碎收藏，在夏天時抓一把，放在盆裡，開水一衝，在外面勞作回來，涼涼的喝上一杯，既解口渴、又防暑熱。而白茶也是一樣的道理。只不過作為茶的一種，本身更甘甜純美、芳香四溢。

圖為老白茶

老白茶透過陳放後，內含物有所轉化，更有益健康

清代周亮工在《閩小記》中有記載白毫銀針的作用：

綠雪芽，今呼白毫。……功同犀角，為麻疹聖藥。

一年茶，三年藥，七年寶。白茶經過陳放後，不但茶性更溫和，很多內含物也獲得了提升。根據有關專家多年的研究，發現在黃酮含量方面，白茶比其他茶類含量高出很多，而經過陳放後，又有所提升，20年期的白茶是當年白茶的2.34倍。而黃酮類化合物具有很強的抗氧化作用和清除自由基作用。

白茶是中國六大茶類之一，傳統工藝的做茶流程很簡單：採青、萎凋、烘乾 茶葉採摘之後放置於Sunny下進行萎凋。不揉不捻是其主要特點。

但是需要注意的是：正午不曬，早晨或者傍晚Sunny微弱的時候最好，因為太陽太大溫度太高會使茶葉裡面的酶失活，從而影響白茶的藥效。

白茶最好的茶是春茶，清明節前後採的茶，但是清明節前後天氣並不好，經常會碰到下雨天，那麼在陰天的時候，就要把茶葉薄薄的撒在竹編上放置於通風處（薄薄的撒在竹編上是避免茶葉相互推擠在一起發酵發爛） 萎凋成功後就是烘乾了，這個時候的白茶基本上已經脫水70%了，剩下的水分要靠碳焙烘乾。

烘乾的時候，碳一定要燒透，再用灰蓋起來（沒燒透的碳灰冒煙，影響茶葉品質。）正常烘乾一小籃子茶，大概要起3次火左右。並別要嚴格控制好溫度，避免溫度過高。

白茶的主要功效：

“治麻疹：

清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之聖藥。

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好，在中國華北及福建產地被廣泛視為治療養護麻疹患者的良藥。

促進血糖平衡:白茶中除了含有其他茶葉固有的營養成分外，還含有人體所必需的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高體內脂酶（lipoproteinlipase）活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內血液多餘的糖分，促進血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功。保肝護肝:

白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質可以保護肝臟，加速乙醇代謝產物乙醛迅速分解，變成無毒物質，降低對肝細胞的損害。

另一方面，二氫楊梅素能夠改善肝細胞損傷引起的血清乳酸脫氫酶活力增加，抑制肝性M細胞膠原纖維的形成，從而起到保肝護肝的作用，大幅度降低乙醇對肝臟的損傷，使肝臟正常狀態迅速得到恢復。同時，二氫楊梅素起效迅速，並且作用持久，是保肝護肝，解酒醒酒的良品。”