可以的，可以做成西紅柿燒茄子。

準備材料：長茄子 2個、西紅柿 2個、白醋 2勺、白糖 3勺、食用油 適量、蔥 1段、蒜 5瓣、生抽 1勺、鹽 適量、雞粉 1小勺、小香蔥 1根。

1、茄子洗淨，切成滾刀塊，如下圖所示。

2、放入一個盆子內，加入鹽2勺，用手端著兩邊盆邊，輕輕顛翻幾次，讓鹽均勻地粘在每個茄子塊上面，醃製半小時。

3、西紅柿洗淨切成塊，如下圖所示。

4、大蔥切成蔥花，大蒜切成片，如下圖所示。

5、醃製好的茄子，擠出水，如下圖所示。

6、炒鍋燒熱放油，熱鍋涼油放入蔥花蒜片爆香，加入茄子小火慢慢煸炒。

7、把炒軟的茄子撥拉到一邊，直接放入西紅柿塊，加入白醋、番茄醬，翻炒均勻。

8、加入白糖，再加一點雞粉，攪拌均勻就可以出鍋裝盤。

9、出鍋裝盤撒點蔥花，這樣西紅柿燒茄子就完成了。

西紅柿去皮 切成片 茄子切成片或條 嫩的話不去皮 老茄子去皮 不然不好消化 大蒜3-8粒 蔥少許

油鍋燒熱到8成左右 先放蔥和西紅柿 炒到西紅柿變軟後 把茄子放進去 到一點點醬油和料酒 攪拌均勻加鹽 半碗水 大蒜（拍破）燉一會兒 到茄子軟熟，汁水收干時 加點糖 雞精 翻勻出鍋就好了。