原料牛肝500克。醃牛肝‍配料蔥、姜、鹽、料酒、花椒各適量。做法1、牛肝洗淨後涼水下鍋，煮開後撇去血末並加入所有配料；2、加完配料後繼續煮3分鐘關火蓋上鍋蓋，在原湯中泡4—5個小時就可以了；3、撈出後切片可以直接吃，也可以加入各種蔬菜炒著吃

一·推薦一款做法：鮮香牛肝口味：鮮嫩微辣，味濃可口鮮香牛肝主要材料：牛肝200克，水發木耳15克，荸薺50克，泡椒50克，生薑1小塊，大蒜8瓣，澱粉適量調味料：食用油30克，香油2小匙，醬油1/3大匙，高湯適量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙製作方法：⒈荸薺去皮後洗淨切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗淨切片；木耳洗淨；姜、蒜洗淨切末；⒉把牛肝放在碗裡，加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻醃製；⒊把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內，加少許高湯兌成芡汁；⒋往鍋裡倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發白時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻後盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。二··牛肝火鍋：牛肝味甘，性平。能補肝明目，養血。製作火鍋，味美養生。1)牛肝洗淨焯水，放在鍋裡煮八成熟，取出切片待用。2)高東加入鹽調味，加入紅棗，枸杞子煮沸。3）將切好的牛肝片放入湯內煮食即可。