用料 花甲 800g 朝天紅椒 200g 蔥薑蒜 各一勺 生抽 100ml 料酒 100ml 白砂糖 一勺 郫縣豆瓣醬 一勺 辣炒花甲的做法 花甲吐沙-提前兩小時將花甲放到鹽水裡，讓它把沙子吐完；花甲斷生-熱鍋熱水，投入花甲在裡面游泳30秒，游完泳就取出來瀝乾水分；炒紅油、煸香料-熱鍋熱油，投入大蔥做蔥油，當蔥油有了香味以後就可以投入豆瓣醬、️做紅油了，油變紅了以後放入姜蒜等香料煸香；炒花甲-當紅油裡的香料變得香噴噴後，就可以放入已斷生的花甲一起炒，往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒均勻；燜花甲-蓋上鍋蓋讓花甲好好蒸一下桑拿，只要兩分鐘，花甲張大嘴開始呼吸了，就離出鍋不遠了；打扮花甲-出鍋前放入香菜末或蔥末翻炒均勻，即可關火出鍋啦。小貼士注意事項：（1）花甲新鮮與否是這套菜能否成功的關鍵因素—如何保證在菜餚裡用的都是新鮮的花甲，首先在購買食材時耐心選擇是必須的，其次是在花甲斷生這個階段，如果發現花甲有不張嘴的可以果斷拋棄，畢竟不新鮮的除了不好吃外，還容易讓人拉肚子；（2）蔥油蔥油真的超有用—這一點是看《家常菜白老師》得到的經驗，蔥油可以大大提升菜的成色和香氣，畢竟中式菜餚最引以為傲的就是-色香味俱全；（3）辣的菜餚裡放點點糖—糖在烹飪裡除了釋放它本身的味道外，還可以幫助菜餚上色以及提鮮，所以不要抗拒它的存在，畢竟存在及合理，不過量真的要把握好，不然就弄巧成拙了。（4）和做好朋友—能掌握好火候，這套菜基本就沒有會不好吃的可能性，所以不管是電磁爐還是天然氣爐，注意的大小和控制好時間尤為重要。

川味爆炒花甲的做法

新鮮花甲買回來以後一定要用水泡一段時間，他們呼吸的時候會把沙子吐掉，可以加入適量的鹽，淡鹽水泡可以幫助吐沙子喲

泡過的花甲做之前先用生薑水煮一次開蓋。這樣不但可以去掉腥味也可以幫助過濾沙石，不會吧沙子直接掉在菜裡面。要先準備好一鍋水，將生薑適量，料酒適量，和花甲一起匯入冷水鍋中一起煮。等水慢慢沸騰就可以看到花甲慢慢都打開了。其實一會兒就全部打開了，不要煮過久，一開啟就關火。不然會煮老。

將煮好的花甲馬上濾出放在盆子裡呆炒。另一邊就開始熱鍋了，加入適量油，油熱後加入生薑，幹辣椒，花椒，蒜蓉等香料爆香，（大家可以根據自己的口味調整，怕辣的可以不用花椒和幹辣椒，蒜蓉辣椒醬和豆瓣醬也是不錯的選擇喲）爆香以後加入適量醬油和耗油。一個過程不要太久，不然鍋底容易開始焦，一旦調製好醬汁馬上把花甲匯入翻炒，休息不要太用力，顛鍋也行。只要花甲都均勻的拌上醬汁就可以出鍋，不要過度的炒~

這道菜的整個過程都很快，這樣才能把握好花甲的鮮嫩度。川味的花甲不但有淡淡的鮮甜，也可以吃到醬汁的爽辣。醬汁下飯，花甲開胃，簡單又省時間，是一個不錯的選擇喲！