芹菜汁，因為芹菜是不可溶性粗纖維，吃肚裡去也會排出來，主要吸收汁的營養，而且有吃芹菜的話也吃不了多少，也無法起到減肥的效果，還是喝芹菜汁減肥效果好的，而且液體吸收也好，粗纖維吸收的多這樣才能達到減肥的效果。

那要看是水芹菜還是旱芹菜。就減肥來說，水芹菜宜食用，旱芹菜宜榨汁。

芹菜裡能夠減肥的物質，是其所含的粗芹菜多糖，包含D-葡萄糖、鼠李糖、艾杜糖、D-甘露糖、D-半乳糖等5種已糖，還包括1-甲基-α-1鼠李糖苷、甲基-β-D-阿拉伯吡喃糖苷、甲基-α-1-塔洛糖苷、甲基葡萄糖苷、α-D-甲基-甘露糖苷、β-D-甲基甘露糖苷及葡萄糖醛酸等7種已糖衍生物。

粗芹菜多糖是以纖維素的形式出現的，但是，這些糖類裡的物質並非全部都是水溶性，所以嚴格來講，芹菜汁的減肥效果肯定不如吃芹菜，因為缺少了某些物質，減肥功效必然下降。

所以，這就要考慮到芹菜的品種。就品種來說，水芹菜中所含的蛋白質、維生素B1、維生素E、胡蘿蔔素、鉀、鈣、磷、銅和硒的含量均比旱芹菜高；而碳水化合物、粗纖維、維生素A、維生素C、鈉、鐵、鎂和鋅的含量則比旱芹菜低。

這就很一目瞭然了。水芹菜的粗纖維含量較低，榨汁後自然含量更低，但是你減肥靠的就是這些物質，因此不宜浪費，統統吃掉。

旱芹菜的粗纖維含量相對較高，更何況其碳水化合物含量也高，而過多攝入碳水化合物對於減肥來說意味著什麼，誰都知道。

因此，想要減肥，水芹菜宜食用，旱芹菜宜榨汁。

都一樣，芹菜主要富含粗纖維，號稱人體第七營養素，粗纖維主要增加飽腹感，帶走腸子內多餘油脂，不管是榨成汁還是正常吃纖維作用不變，也不會因為榨成汁纖維會失去作用，使用纖維食物減肥只是一方面，想要健康減肥一定要營養均衡，全面的營養才會促進脂肪的分解，適當運動。