清炒萵筍尖

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主料：萵筍尖三根輔料：蒜末30克調料：鹽3克，玉米油30克，耗油5克，白酒10克。切配：把萵筍尖洗乾淨，每根分成4份。把大蒜切成蒜末，顆粒粗一點。烹調：把鍋燒熱，放入色拉油，下入蒜末，炒香。再倒入萵筍尖，然後在萵筍尖上撒上鹽，放入耗油，白酒。然後把萵筍尖翻炒幾下，把調料炒勻。讓萵筍尖平鋪在鍋底，煎制半分鐘，再翻面，煎制半分鐘，然後翻炒幾下，就可以起鍋裝盤了。要點：因為家裡的廚房，火力達不到外面餐廳那麼猛，所以，萵筍要兩面煎製成熟。萵筍在鍋裡太久，就會脫水，而且口感也不好，成色也不好看，所以，下鍋到出鍋，全程大火，不超過兩分鐘。這道菜，調料不多，主要是吃蒜香味和萵筍尖的清甜味，用料不能太重，不然就會丟失食材的本真。

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記得小時候我們村裡有非常多種萵筍的，那個時候吃萵筍都是吃它底下那一部分長在地裡的，上面的葉子一般都扔掉了，其實萵筍尖裡面是有豐富的維生素和微量元素，營養非常高，扔掉實在是太可惜了，所以近幾年我自己在家做飯都是把萵筍尖收集起來，然後炒一道非常好吃的青菜，可以與雞蛋和肉一起炒，也可以清炒，加入蒜粒炒出來的味道也非常可口清香，接下來我就說一下蒜粒炒萵筍尖的具體制作方法。

首先要準備一下食材:

萵筍葉，大蒜，植物油，雞精，鹽，白糖。

製作步驟:首先把萵筍葉採摘下來，把下面的老葉全部去掉，只留下頂部的幾個嫩葉，把它放在水中，加入一勺鹽，浸泡30分鐘。取出來以後再衝洗乾淨，把它切成2cm左右的小段。大蒜要提前拍扁，這樣做的目的是讓內部的大蒜油與空氣中的氧氣完全接觸，讓它氧化一下，這樣吃起來營養價值更高，然後把它切成小碎粒。鍋裡放入清水大火燒開以後，先把萵筍葉放入焯水一下，接著撈出來，放在盆中過一下涼水，然後撈出來以後控幹水分，放在盤中備用。準備炒鍋，裡面放入適量的植物油，大火燒到六成熟，然後先把萵筍尖放進去， 開大火爆炒30秒。再放入蒜粒炒30秒，加入鹽，雞精攪拌均勻即可出鍋。這樣一道萵筍尖炒蒜粒就完成了，做出來的味道非常清香嫩綠，營養好吃。說一下炒這道菜的注意事項:

1.鍋中放水加少許鹽煮沸，萵筍尖切段放入沸水中汆至斷生，撈出瀝乾水分。

2.兩個獨蒜去皮拍碎備用

3.鍋中燒熱加少許油，放入蒜粒爆香，加入萵筍尖，翻炒均勻，加入少許鹽，可根據個人喜好加入味精和香油，起鍋裝盤。

（打字好辛苦，望採納）