對疾病和健康的影響 　　1、雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。 　　2、雞肉含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類，是華人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 　　3、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。 　　4、雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 5.雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護面板的作用；大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。 飲食宜忌 1.雞肉的營養高於雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。 2.雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。 3.痛風症病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。 4.用雞肉進補時，首先必須注意的是雞的性別，因為雄性雞屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱者食用；雌性雞屬陰，比較適合產婦、女性、年老體弱極易久病體恤者食用。 5.雞肉含有豐富的蛋白質，為了避免加重腎臟的負擔，尿毒症患者禁食雞肉。 6.雞肉有助熱的作用，高燒患者禁食； 7.雞肉中的磷含量較高，為了避免影響鐵元素的吸收，服用鐵劑時暫不要食用雞肉。 雞肉禁忌搭配1.雞肉與李子相剋，食則拉痢。解救：吃雞尿白。2.雞肉與菊花相剋，同食會中毒。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。3.雞肉與鯉魚相剋；性味不反但功能相乘。4.雞肉與芥末相剋；兩者共食，恐助火熱，無益於健康。5.雞蛋與豆漿相剋；容易降低人體對蛋白質的吸收率。6.雞肉與糯米相剋；同食會引起身體不適。7.雞肉與狗腎相剋；同食會有痢疾。8.雞蛋與消炎片相剋；同食會中毒。9.雞肉與芝麻相剋；同食嚴重會導致死亡。10.雞蛋與地瓜相剋；同食會腹痛。 提醒 　　遇以下情況應儘量不食用雞肉，但康復後可食用。 　　1、感冒、發熱者 　　2、高血壓者和血脂偏高者，動脈硬化、冠心病患者 　　3、膽囊炎、膽石症患者 　　4、內火偏旺和痰溼偏重者 　　5、肥胖症、患有熱毒癤腫之人 　　6、肝陽上亢及口腔糜爛、大便秘結者 公雞肉對於病後或產後體虛有一定的溫補作用，但其性燥熱，不宜多食，多食易生熱動風。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石症的人食用雞肉會刺激膽囊，引起膽絞痛發作。 選購、儲存和食用的方法 新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之後要馬上放進冰箱裡，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著儲存，應該煮熟之後儲存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。