秋風起，因思吳中蓴菜羹、鱸魚膾。

這是太湖邊一個普通的江南人家，蓴菜Brasenia schreberi微小、匍匐、分枝的根狀莖和莖節間細細的不定根就埋在泥中，富含有機質的淤泥是對她最好的恩賜。

蓴菜是典型的浮水植物，橢圓狀葉都漂浮在水面上。其葉片有兩種形態：浮水葉和沉水葉。漂浮葉互生，盾狀，全緣，有長葉柄；漂浮葉漂浮與水面的原因，要歸功於浮水葉上肥大的葉柄。葉柄中間是空的，形成一個氣囊，給菱穿上了“救生衣”。蓴菜的葉子是一個個完整的橢圓型，在水面上漂浮著排開來，葉柄著生在葉子的背面，好像一群勇士躲在水底，用手臂舉著盾牌對著太陽。

另一種葉片是沉水葉，至少在芽時葉還存在。沉水葉葉片很小，很快就脫落了。

蓴菜的花清新靈動，暗紫色，花不大，只有3～4枚細小花瓣。這和睡蓮科的其它多輪花瓣的親友相比更顯得與眾不同。花梗長6-10釐米，萼片及花瓣條形。每年6月，暗紫色的小花會如期綻放，點綴於葉片中間。如果你碰巧在一片水域看到了蓴菜，請珍惜。

這一年的秋風來的正是時候，水面的蓴菜早已不見了花朵。

“老闆，來一碗蓴菜羹！”蓴鱸之思的鄉情在心中泛起，竟是許久未言的鄉音脫口而出。

阿喵餐廳是太湖邊上的一家普通小飯館，但生意卻十分的好。阿喵很快將洗淨的蓴菜嫩梢，火腿絲，手撕好的煮熟的雞胸肉一同放入鍋中煮開並調味，便做成了這個餐廳中最簡單卻最熱賣的菜。蓴菜本身沒有什麼味道，其誘人之處在於她柔滑鮮美的口感，加上她只生長在水質清澈良好的水域，使這份美味更加難得。

蓴菜莖葉都富膠質，這樣的嫩莖葉是上天賜予江南人最美好的食材。 蓴菜與雞胸肉的搭配滿足著歸鄉遊子以及每一個喜歡家鄉蓴菜的人的胃。

舌尖上的蓴菜現在已是由人工種植，野生的蓴菜是中國一級保護植物。隨著野生蓴菜所需的野外環境日趨惡壞，野生蓴菜已被列為了保護物種。

今天要介紹的這種蔬菜叫做蓴菜。它是一種長在池塘裡的野菜，家裡有池塘的農戶們可以對自家的池塘稍加註意一下。蓴菜是一種營養價值非常高的植物，它的含鋅量很高，可以作為野菜食用。下面就來具體介紹一下。

蓴菜屬於一年生植物，它比較喜歡溼潤溫和的環境。因此，北方乾旱的氣候條件並不適合它的生長。它的最佳生長地在南方，南方得天獨厚的生長條件使一些農戶開始大批次培養種植蓴菜。這種野菜的營養成分豐富，價值較高，很多農戶都喜歡種植。蓴菜的外形比較特別，非常易於分辨。蓴菜的葉子通常漂在水面上，水面下的根莖伸到水下的泥土中。蓴菜生活的最佳水高區間為二十釐米到五十釐米。蓴菜的葉片本身不是很大，成熟期的蓴菜葉片也只有手掌一般大小，花期通常在六月。蓴菜可以食用的地方並不是它的葉片。我們通常會吃蓴菜的嫩莖。蓴菜可以食用的標誌為葉片向中間彎曲，形似嫩茶葉。這時候我們可以採摘蓴菜，而蓴菜可食用的部分並不是葉片，而是未出水嫩葉下面兩釐米左右的嫩莖。蓴菜的嫩莖能夠分泌一種透明質地的粘液，蓴菜的營養價值也大多來源於這些粘液。

蓴菜的吃法有很多，燉湯的口感比較不錯。燉湯的蓴菜口感爽滑，植物的肉質細嫩，非常爽口。清炒也是蓴菜食用的一大選擇。將蓴菜洗乾淨做成炒菜，不但可以保留蓴菜的香味，還可以提升其他食材的鮮味。不過為了更好地儲存蓴菜的營養，還是建議大家將蓴菜燉湯食用。很多小朋友都喜歡喝蓴菜燉成的湯。

再來說說蓴菜的營養價值。蓴菜的營養含量豐富，蓴菜體內含鋅量很高，號稱補鋅之王。因此，小孩子多吃蓴菜可以補鋅，對身體和成長都有很大的好處。老年人適當吃一些蓴菜也有不錯的保健作用。蓴菜體內的鈣可以幫助老年人強健骨骼，其他營養元素也對身體很有用處。現在越來越多人都已經意識到了蓴菜的美味，蓴菜在南方也開始批次養殖，有想法的農戶可以考慮展開這項副業。

蓴菜有什麼營養？有哪些吃法？蓴菜是比較珍貴的蔬菜之一，是多年生水生植物。一般在4月-10月間採摘嫩莖葉食用。

蓴菜含有豐富的膠原蛋白、維生素C、蛋白質和人體必須的微量元素。用蓴菜做的湯菜，鮮嫩潤滑，別有一番風味。

蓴菜是藥食同源的植物。味甘而性寒，有消熱解毒、利水消腫的藥用價值。古代醫書就有記載。

用蓴菜跟姜、醋一起做成湯羹，能清胃火、止暑熱。

用同等份量的蓴菜、大青葉、紫草，一起搗爛，然後泡在白酒裡，一週後去掉雜質，加熱溫服白酒，能改善痔瘡。

將新鮮的蓴菜和新鮮的基於一起煮湯，能改善胃炎、胃潰瘍、胃癌。也可以單獨用蓴菜煮湯，緩解胃部一些病症。

新鮮蓴菜加冰糖燉服，能改善高血壓。

蓴菜生於清淡湖泊水域，是多年生宿根草本植物，屬於睡蓮科。食用部位為其嫩葉。盛產於江浙太湖區域和湖北利川以及重慶石柱。蓴菜本身並無特殊味道，優勝之處在於其口感圓融，鮮美嫩滑，既可入藥，亦可入食，為珍貴的蔬菜品種，並且蓴菜還是國家一級保護野生植物。足見蓴菜的珍貴。

作為蔬菜，蓴菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物、多糖、氨基酸、組胺、多種維生素和礦物質。且其口感圓潤滑爽，不僅深受當地人的喜愛，更是作為特色菜出口國外。不僅可以做羹湯，入米粥，還可直接涼拌食用。

蓴菜是西湖和太湖一帶的名產，又名水葵、露葵、馬蹄草，是水生宿根生葉草植物，顏色碧綠，富含膠質蛋白，在葉與嫩莖中含有一種透明的膠狀物，所以吃起有一種沁人心脾的清香，是不可多得的珍饈上品。古往今來，更有一大票文人雅士爭先恐後為其買單，像明代文人李流芳就曾生動的描摹過蓴菜之美味：“一朝能做千里蓴，頓使吾徒搖食指。琉璃碗盛碧玉光，五味紛錯生馨香。出盤四座已驚歎，舉箸不敢爭先嚐”。你看小小的蓴菜不但要琉璃碗才能相配，且甫一上桌就已令四座驚歎，難怪會有蓴鱸之思這樣令人神往的詞語了。

說到蓴菜的做法也是很多，可以葷炒，可以素食，做湯則顏色清亮，做餡則口味豐富，比如有名的西湖蓴菜湯，就是蓴菜佐以雞肉絲和火腿絲，加入水澱粉調和而成。而其中名氣最響亮的的莫過於蓴菜鱸魚羹了，我想大家即便沒嘗過也一定聽說過蓴羹鱸膾，說的是晉代的張翰因思念家鄉的蓴菜、鱸魚，終棄官返回了故里。可見蓴菜和鱸魚同燴是怎樣的人間至味了。因為蓴菜本身並沒有多少味道，全憑鱸魚熬出來的湯吊味，二者完美結合，既有鱸魚的肥美鮮香，又有蓴菜的柔滑爽脆。只是現在不知何故，卻很難吃到，雖然在一些江南的小館中也能尋到此菜，但每每吃罷，雖然也算是一嘗夙願，但總覺得當年張翰懷念的美味應該是另一番情景的蓴羹鱸膾吧。

我想回答如何吃蓴菜，就吃法來說，清代大學問家，國學大師俞曲園的記錄最值得參考。

光緒十八年(1892),他在《曲園日記》三月二十二日寫道：“吾殘牙零落，僅存者八，而上下不相當，蓴絲柔滑，入口不能捉摸等因口占一詩：‘尚堪大嚼貓頭筍，無可如何雉尾蓴。’“這裡就是指的蓴菜。他還進一步具體介紹到蓴菜要有澆頭才好吃。他說道：自是老境，其實即使年輕牙齒好，亦不易咬著它，其妙處正在於此。滑溜溜，囫圇吞，誠蔬菜 中之奇品，其得味，全靠好湯和澆頭（雞、火腿、筍絲之類）襯托。若用純素，就太清淡了。以前有一種罐頭，內分兩格，須兩頭開啟，一頭是蓴菜，一頭是澆頭，合之為蓴菜湯，頗好。

澆頭是什麼呢，就是雞、火腿、筍絲之類的配料。也就是說，現在的西湖蓴菜湯，應該加入這些澆頭才好吃。蓴菜爽滑可口，含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食蓴菜具有藥食兩用的保健作用。如果配合俞曲園的配方，這道菜想必會更受到大家歡迎。

為了讓蓴菜吃起來更加美味，還應該知道蓴菜的文化，最著名的歷史故事就是蓴羹鱸膾一級蓴鱸之思。據《晉書·張翰傳》載，齊王冏闢張翰為大司馬東曹椽，在洛陽。張翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾，說：“人生貴得適志：何能羈官數千裡以要名爵乎？”遂命駕而歸、後人常用“蓴羹鱸膾”為辭官歸鄉的典收。

又據《世語新說·言語》：王武子問陸機江南有什麼東西可以與北方羊酪相比，陸機答覆，“有千里蓴羹，但未下鹽豉耳。”當時人譽為名對。民間諺語：“摘老菱當心觸刺，採藥菜當心滑脫”。本意指做任何事情都應該小心謹慎才好。藥，此一時期既有栽培的,也有野生的。

既有悠久的飲食文化，又有拉近人距離的故事，又有獨特的口感，這道菜怎不讓人喜愛呢。