牛肉湯，冷水+洗淨的牛肉切適中塊大火燒開，撇盡浮沫。+薑片?節+花椒粒少許+一個草果。不能加鹽，不能加鹽奧。中火煮20分鐘後轉微火4小時至肉軟爛，撈出?節、調料及薑片。加鹽適量（嘗一下鹹淡，盛在碗裡後撒蔥花和香菜末即可。牛肉軟爛，原汁原味

牛肉湯【菜名】牛肉湯【所屬菜系】東北菜【特點】【原料】牛肉兩斤，花椒、大料5克，製成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。【製作過程】①牛肉洗淨，切成方塊。 ②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。 我家的經典菜餚：“番茄牛肉湯”（超簡單）材料：牛肉、番茄、生薑、蔥、料酒、鹽1.牛肉切塊，加水，水開後，撈去上面浮沫，加入料酒、生薑小火繼續燉至牛肉爛為止，注意水不要太多，高出牛肉2個指節即可；2.處理番茄：番茄的量可以稍微大些，一般一斤牛肉可以有1斤半番茄，這樣保證湯的濃度，如不想太濃，番茄量可以適當減少。將番茄在開水中燙片刻，剝皮後將番茄切成小塊在容器中搗爛，成糊狀。3.把番茄倒入已燉爛的牛肉湯中，加適量鹽、小火再燉15分鐘，起過時放蔥末即可。（注意鹽不要先放）複雜卻好吃的：韓式辣牛肉湯主料 牛腩200g 豆芽100g 蕨菜50g 大蔥一棵 角瓜150g韭菜20g 洋蔥1/4 牛肉湯6杯輔料 調味料----辣椒麵3大勺 黃豆醬油1大勺 蔥末1大勺 蒜泥1小勺精鹽，胡椒粉，芝麻鹽少許牛肉湯料---牛腩200g 大蔥一棵 大蒜 水2.5升1. 洗好的牛腩整塊兒放入涼水，中火煮1小時左右，同時放入大蔥大蒜。2. 蕨菜和韭菜切段4cm3. 大蔥切段4cm，洋蔥切絲4. 角瓜切片，去籽5. 1的牛腩熟透以後瀝乾用手撕，肉湯用過濾紙過濾6. 調好調味料7. 鍋中倒一些芝麻油稍熱的時候放入6的調味料，小火炒，倒5的牛肉湯慢火煮8. 第一次沸騰的時候放角瓜，洋蔥，豆芽和大蔥，蕨菜9. 第二次沸騰的時候放韭菜，用鹽，胡椒，醬油調鹹淡牛肉湯【菜名】 牛肉湯【所屬菜系】 東北菜【特點】【原料】牛肉兩斤，花椒、大料5克，製成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。【製作過程】①牛肉洗淨，切成方塊。 ②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。淮南牛肉湯淮南地處淮河南岸，毗鄰淮南岸邊，四季分明，物產豐富。牛羊遍地，特別盛養牛羊，當地古溝一帶又是回民居住地，對牛肉酷愛。對牛肉的加工也有獨到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳餚，早餐的最主要食品，風靡江淮大地，形成獨具風味的地方小吃。淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗乾淨，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅幹椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（幹章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。