1、各種維生素、礦物質含量較高，每100 g可食部分含蛋白質1.8 g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纖維1.0 g、鈣160 mg、磷61 mg、鐵8.5 mg。

2、西芹還含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

3、西芹味甘辛、性涼、入肺、胃經，有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利溼等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病症/沒聽說過副作用。

味甘、苦；性涼；歸肺、胃、肝經；

功效

促進食慾、清腸利便，降低血壓、促進血液迴圈，健腦，平肝清熱，祛風利溼。用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。

禁忌人群

脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者忌食。婚育期男士應少吃芹菜。

適宜人群

一般人群均可食用。

芹菜有三種：西芹、藥芹和香芹。西芹當菜吃很脆嫩。

西芹是一種百姓餐桌上的常見蔬菜，西芹又名西洋芹菜，其營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質；由於營養價值高和味道獨特深受人們的喜歡。

西芹的營養價值

西芹含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質和膳食纖，其中磷和鈣的含量較高。另外，芹菜葉中營養成分要高於芹菜莖。

鐵

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

鈣質

西芹一方面含有大量的鈣質，可以補“腳骨力”。

鉀

另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。 芹菜中含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其併發症的首選之品，對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。

銅元素

芹菜中還含有對白癜風有利的銅元素。

鈣磷

由於芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼生長。

鋅

甘露醇

芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健作用。

西芹的熱量

西芹的熱量(以100克可食部分計)是12大卡(50千焦)。

每100克西芹的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的0%。

西芹還是瘦臉食品的冠軍；一大棵西芹中大概含有4~5卡路里的熱量，但是咀嚼它反而需要消耗 5~8卡路里的熱量，進入腸胃中又需要大約5卡路里的熱量