材料　　草魚1條（1000－1300g），黃豆芽300g，黃瓜2根，榨菜條30g，大蒜瓣10瓣，乾薑1塊，蛋清1只，花椒15g，幹辣椒20g，油250ml，鹽10g，雞精5g，白胡椒粉5克，椒鹽粉5克。　　做法　　1、魚頭剁下，並從中分兩半。　　2、將魚身平放於案板上，用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和主魚刺分開。　　3、繼續將兩大片魚肉片成厚約3-5mm的魚片。　　4、將魚主刺剁成三四段與魚頭放一起備用。　　5、將魚片內放一個蛋清，加少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻（最好用手抓勻）。　　6、蒜瓣切除根部拍散。乾薑刮皮洗淨切片。　　7、將黃豆芽洗淨用沸水汆3分鐘。　　8、中火加熱炒鍋中的1碗油，微微冒煙時，先放花椒，2分鐘後放入幹辣椒，改小火慢炸。在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。　　9、大火，放入拍好的蒜瓣和薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋。翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水3碗（750ml）。等魚頭湯沸騰出味，將魚片和黃瓜放到滾湯中。　　10、魚片會熟的很快，出鍋前放入雞精、白胡椒粉和椒鹽粉。　　11、一定要用夠大的盆，盆中放著汆好的黃豆芽和榨菜。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。　　12、最後將那半碗撈出的花椒辣椒和油淋上。

食材

魚、雞蛋、食鹽、幹澱粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、薑片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。

步驟

1.將魚頭剁下，並從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。

2.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻。

3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。

4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。

5.盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。