菜譜名稱：家常燒比目魚所屬菜系：家常菜製作手法：燉菜品口味：鹹鮮菜品型別：熱菜製作方法：主料比目魚配料豆腐、粉條、五花肉調料醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、薑片、蒜片、花生油做法1．比目魚去鱗，洗淨，肚子保留。2．蔥、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、醬油燒開，將魚兩面煎一下，加湯，放入豆腐、粉條，調味。3．中火燒開，小火燉45分鐘，轉急火收汁至熟即可。特點鮮香味美，魚肉滑嫩。提示蔥、姜、蒜要爆多一點，火力應為先中火、再小火、後急火。比目魚是海里的魚類，不會有河魚的泥土味道。它的肉質也很鮮嫩，魚刺也較少，清蒸紅燒都很合適，是我喜歡的一個品種的魚。 菜譜名稱：紅燒比目魚的做法 食材：比目魚 調料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精製油 做法： 1、處理乾淨魚後晾乾（或擦乾），切成5CM寬的魚段 2、魚段放入用姜暴過的油中煎成微黃 3、倒出多餘的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味 4、最後放點雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可另一做法：紅燒比目魚1.將比目魚（新鮮沒有去皮的）買後去皮，除內臟，沖水洗淨切塊等待。2.熱鍋冷油中投入碎蒜苗和薑絲（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分鐘左右。3.投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘後用一點點沸水兌老抽倒入，調至最小火燜三分鐘左右再揭開，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。比目魚肉還算細嫩幼滑，味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長安古意》中的“得成比目何辭死，願做鴛鴦不羨仙”一句，這道菜名不妨也整個噱頭叫願做鴛鴦不羨仙。總比霸王別姬（王八燉土雞）的名字強些。呵呵~菜譜名稱：炸比目魚的做法 原料： 鮮比目魚1500克，雞蛋100克，麵粉100克。 調料： 食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。 烹飪方法： 將比目魚除腸雜洗淨去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒醃製約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用。 特點：香嫩味鮮 菜譜名稱：日本料理做法之削比目魚 削比目魚：比目魚（2kg）1/4條，蘿蔔10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。 製作方法： 1.將比目魚三塊去骨，剝皮。 2.按圖案所示切成5mm厚的魚片。 3.將蘿蔔切片。 4.將海苔浸水一晚，煮後浸冷水，撈出切成適當大小。 5.蘿蔔片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉 、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。 菜譜名稱：四喜魚卷的做法【原料】 比目魚750克。 豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒麵3克、澱粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。 【製法】 將比目魚肉洗淨少劈成八條長10釐米、寬2.6釐米、厚0.5釐米的條。再由兩端向裡劈至中間（中間連線），撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。豬肉剁成細泥，加蔥末、胡椒麵、精鹽、紹酒、雞蛋、溼澱粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚肉片內（每條魚片卷四個卷）。在四個小魚卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然後放蒸籠內蒸熟取出，整齊地擺在盤內。鍋內加清湯、精鹽、紹酒、燒沸後撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚捲上，淋上熟雞油即成。 【特點】 色澤豔麗，肉質細嫩，口味鮮香，造型美觀 菜譜名稱：比目魚香菇卷 材料：比目魚肉、水髮香菇、黃油汁 做法：1．將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤子中間。 2．將香菇的根莖部用煎熟的魚片捲起來，將香菇的頭部放在上面。 3:用胡蘿蔔條、黃瓜條等裝飾盤子，上面撒上一些黃油汁即可。