牛肉古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說，是補脾胃的佳品，配上土豆，更是補脾胃的雙劍客。 土豆燉牛肉 食材：牛肉300-400g、土豆200-300g、食鹽、胡椒粉。 做法： 1.將土豆削皮切塊，牛肉切塊後放入沸水中焯10分鐘撈出洗淨; 2.鍋加熱後倒入油燒熱，下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出; 3.另起油鍋下1中的牛肉塊炒，加入土豆和清水沒過牛肉，燒開後轉小火慢燉1-2小時至牛肉酥軟、土豆熟透，加入食鹽和胡椒粉調味即可。 一、牛肉補脾堪比黃芪 《韓氏醫通》在書中說道，“黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。”牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨痠軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。 《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除溼氣”。 中醫認為，牛肉入脾、胃經，有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，是一道補脾胃的佳品。 而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。 二、黃牛肉、水牛肉有別 選購烹飪有講究 《日華子本草》：“水牛肉，冷;黃牛肉，溫。”牛肉有黃牛肉和水牛肉的區別，黃牛、犛牛性溫，補氣，與綿黃芪同功，水牛性冷，能安胎補血。這點在選購時要根據體質和需求來挑選。 在選購牛肉時要看肉的顏色：新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，如果肉中含脂肪，要再檢查脂肪的顏色，其顏色若為奶油色或白色，那就是新鮮健康的牛肉。 看到肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色的，須格外留意這是牛肉變質的徵兆。 另外，因牛肉的肌肉纖維長而粗糙，肌間筋膜結締組織多，初步加熱後蛋白質凝固時收縮性強，持水性相對降低，失水量大，反使肉質老韌。
牛肉古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說，是補脾胃的佳品，配上土豆，更是補脾胃的雙劍客。 土豆燉牛肉 食材：牛肉300-400g、土豆200-300g、食鹽、胡椒粉。 做法： 1.將土豆削皮切塊，牛肉切塊後放入沸水中焯10分鐘撈出洗淨; 2.鍋加熱後倒入油燒熱，下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出; 3.另起油鍋下1中的牛肉塊炒，加入土豆和清水沒過牛肉，燒開後轉小火慢燉1-2小時至牛肉酥軟、土豆熟透，加入食鹽和胡椒粉調味即可。 一、牛肉補脾堪比黃芪 《韓氏醫通》在書中說道，“黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。”牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨痠軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。 《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除溼氣”。 中醫認為，牛肉入脾、胃經，有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，是一道補脾胃的佳品。 而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。 二、黃牛肉、水牛肉有別 選購烹飪有講究 《日華子本草》：“水牛肉，冷;黃牛肉，溫。”牛肉有黃牛肉和水牛肉的區別，黃牛、犛牛性溫，補氣，與綿黃芪同功，水牛性冷，能安胎補血。這點在選購時要根據體質和需求來挑選。 在選購牛肉時要看肉的顏色：新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，如果肉中含脂肪，要再檢查脂肪的顏色，其顏色若為奶油色或白色，那就是新鮮健康的牛肉。 看到肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色的，須格外留意這是牛肉變質的徵兆。 另外，因牛肉的肌肉纖維長而粗糙，肌間筋膜結締組織多，初步加熱後蛋白質凝固時收縮性強，持水性相對降低，失水量大，反使肉質老韌。