那時候是土韭菜，有機肥，自然生長。現在是各種改良韭菜，化肥，溫室崔長。。。味道當然差遠了。說白了就是以前是十天割一遍，現在三天割一邊，韭菜裡全是水，韭菜味自然變淡了很多。。任憑你放多少佐料都不能代替韭菜本身的香味

我現在做的也很好吃的，我們這裡拌韭菜餡，要用：那種露天的韭菜擇洗乾淨切碎，散養雞的蛋煎熟切碎（煎出來的雞蛋金黃色，好吃還好看），老漿豆腐切碎過水，正宗紅薯粉條煮熟切碎，芝麻香油少許，生抽少許，老抽少許，耗油少許，胡椒粉少許，十三香少許，喜歡蝦的還可以拌入蝦碎，各種碎，各種少許拌勻即可，然後發麵，包成包子蒸熟就好了，那味道，美極了，外面的包子不捨得用好的餡料，所以不好吃，照我說的去拌餡，包你吃了還想吃

放了一種現在沒有的“神”料——豬油渣子。

我們這有一個大型國營的肉聯廠，豬身上的一些下腳料(比如淋巴等等)本該當垃圾一樣處理掉卻被一些有眼光的人看到了商機，他們以垃圾的價格回收到家，支起了大鍋熬油，整得整個村子都臭哄哄的也沒有人管，那時沒有地溝油一說(地溝油詞還沒生下來)，食品監管基本沒有，他們把垃圾肉身上擠出來的油脂賣給炸饊子的作坊，不知道是窮還是肚裡缺油水的緣故，炸出來的饊子還都搶著買，奇怪的是也沒看見有誰吃出來病的，那時侯的人們判斷豬肉的好壞只有一個標準，那就是是不是米豬肉，即豬肉肥膘上有沒有米粒狀的脂肪，有米粒狀脂肪就不能吃，據說吃到肚子會生蟲，並且還是又扁又長(可達20公分)看著特瘮人的那種，嚇唬小孩的那種。

擠幹油脂剩下的油渣，就賣給了蒸包子的店鋪，這對那時肚子缺油水的人來說也是開葷了，用現在的話來說包子裡有油渣這種“神”味能不香嗎。

那個時間還沒有化肥，全部使用的農家肥，最好的肥料是雞糞，種出來的韭菜，沒有病蟲害，顏色碧綠，條形好看，是極品韭菜，要是放在今天，能使那些專業收割韭菜的人樂翻天。雞精還沒有普及，用無公害韭菜做出來的包子，只有韭菜的的清香，和泥土的芬芳。最多會有糞熟了的味道。