許多消費者因不會宰殺甲魚而放棄購買甲魚，所以，教會消費者宰殺甲魚是促銷的方法之一。宰殺甲魚有兩種方法，一種是活殺，另一種是死殺。（1）活殺把活甲魚直接殺死，最好有兩人進行，因甲魚的全身都是寶，宰殺時應把它們分類清洗儲存待用。所以，在宰殺時應按以下三個步驟：①做好宰殺前的準備；快刀1把（割血管用），竹筷1根（讓甲魚咬住以便拉出頭頸），小瓷碗2只，其中1只內裝少許白酒（裝甲魚血用），還有1只放少許乾淨水（放甲魚內臟用），快剪子1把（剖腹），準備工作做好後就可按下面程式宰殺。②將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它將脖子伸到最長使勁翻身時，用手抓住其頸部（也有用竹筷引甲魚咬住後抓其脖頸），同時，把裝血的小碗放到跟前。③一人戴手套抓住甲魚腹背，另一人用快刀在頸背（頭頸的背部為動脈血管）部割斷血管，然後把甲魚血控到小碗中並用竹筷攪動小碗中的血，在控血同時抓住甲魚腹背的人應把甲魚提起以利控血。④殺好後到水龍頭把甲魚沖洗乾淨，然後用快剪子剖腹，剖腹最好從側面把整個甲魚背部揭開，然後先摘去背部的肺臟（無用），再取出肝臟、心臟、腸道，如是雄的取出睪丸，如是雌的取出未成熟的甲魚蛋。然後，把這些內臟放入裝有水的小碗中另洗乾淨。甲魚剖開去除腹中一切後，再把甲魚沖洗乾淨。⑤用鍋把水燒開，再把整隻甲魚在鍋中焯一下後取出，取出後剝去甲魚表皮就可。⑥內臟洗淨後取出肝臟中的膽囊（膽囊可在燒製時捅破將膽汁灑入湯中以增加鮮味，也可把膽囊用白酒浸泡一下後內服，有清肝明目的作用）。（2）死殺把經過暫養的甲魚洗淨後用開水直接燙死，然後再去皮開膛，取出內臟。方法是用半盆燒至水溫80℃的熱水，將甲魚放在熱水中燙3分鐘，待表皮起皺後撈出，用手將甲魚全身的表皮輕輕撕去，再將甲魚清洗乾淨。下刀從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟。死殺的好處是一個人也能進行，特別是殺甲魚的人不會被甲魚咬傷，殺起來也比較方便。缺點是這樣殺會把甲魚血淤在體內，略影響甲魚的口味（主要是在清蒸時）。

可以把甲魚殺死直接放冰箱冷凍第二天吃，但是不宜儲存過久。 甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身。 甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。