紅藻膠是紅藻類植物經過鹼處理漂白酸化和煮膠等一系列工藝加工而製得的一種新增劑，製成的幹品呈白色或淺黃棕色粉末狀，無臭味，且味徼鹹，易溶於75~77 C的水、牛奶中，不溶於乙醇。紅藻膠可用作增稠劑、粘接劑、穩定劑、膠囊劑和乳化劑等，也可用於儲藏布丁、果醬、麵包、罐頭及肉等製品，還可廣泛應用於日用行業、化工行業、輕工行業、醫藥行業等領域中。
中國具有豐富的紅藻資源，特別是在福建、廣東等沿海地帶，近年來都有大面積養殖。國內外對紅藻膠的大量研究，使其效能不斷最佳化，需求量逐漸增加。據不完全統計，近幾年由於生產瓊膠的原料供應不足，使得全球每年瓊膠的缺口逾1萬噸。在卡拉膠方面，其獨特的效能被人們所青睞，這使得卡拉膠工業也迅速發展，有70%~80%的卡拉膠被用於食品工業中間。
瓊膠的理化特性
凝膠性
凝膠性瓊膠中的凝膠是膠體體系的一種存在形式，是由膠體體系中分散相顆粒相互聯結並形成三維結構的骨架，繼而形成空間網狀結構的體系，膠體體系中原有的分散介質鑲嵌在網狀結構的空隙之中間，因此具有良好的膠凝性。
增稠性
由於水分子能夠與瓊膠中的疏水主鏈透過氫鍵結合，形成瓊膠聚合物，增大其流體體積，從而使單獨顆粒失去了自由活動的空間，同時讓凝膠體系產生了黏度，具有增稠性。瓊膠的增稠性可以用於改善和增加粘稠度，保持流態或膠凍物品的色香味以及穩定性，並能使物品具有潤滑的一種性質。
穩定性
瓊膠由分散相顆粒間相互聯結形成骨架，包括以範德華力形成的凝膠骨架，高分子化合物分子間以氫鍵相互聯結形成的骨架，以及靠化學鍵交聯而形成的網狀骨架。由於氫鍵和分子間作用力的強大化學鍵力，使得瓊膠的這種特殊結構非常穩定。
卡拉膠的理化特性
卡拉膠在紅藻中不是以單一的二糖連線結構存在，而是由多種卡拉膠結構共同構成12-4，分為K-族、λ-族、β-族、w-族和π-族五大類，五大類中的每一類又包括很多小分類。
溶解性
在70 C以上的溫水中，卡拉膠具有很好的溶性解，例如Kλ和4-族卡拉膠都能溶解於熱水中，而在冷水中卻不易溶解。但是卡拉膠中硫酸根的含量會對卡拉膠的溶解度產生顯著的影響，其溶解度會隨著硫酸根含量的增大而變大網。卡拉膠中半乳糖的含量與硫酸基的含量反比變化，所以半乳糖的含量越低，硫酸基的含量也就越高，卡拉膠也就越容易溶於水中。
粘度性
卡拉膠具有高粘度性,其粘度會隨著溶液溫度的不同而不同，同一溫度下溶液濃度越大其粘度也會越大。紅藻種類的不同以及加工方法的不同都會改變卡拉膠的粘度，而且不同族的卡拉膠其粘度也會有差異。
卡拉膠由於其凝膠分子具有三維狀結構，緊密地包在糖苷鍵的外圍，起到阻礙水解進行的作用，因此具有很好的穩定效能。卡拉膠的穩定性受pH值的影響，在鹼性條件下，即使加熱，其穩定性也變化不大，但在酸性介質中，很容易發生酸性水解，水解作用會隨著溫度的升高而加快。
瓊膠的應用現狀
在食品中的應用：瓊膠的凝膠、增稠和穩定效能，使其可以在食品行業中作為膠凝劑、增稠劑乳化劑、穩定劑、水分保持劑等食品新增劑廣泛地應用於食品工業中。此外，瓊膠還作為食品新增劑應用到焙烤食品、乳製品和釀造行業中，並日益成為明膠的替代品。
在降解產物的應用：瓊膠經過降解後產生瓊膠寡糖。瓊膠寡糖在藥物和食品等方面都具有重要的生理功能，例如，能夠清除羥基自由基網，有抗氧化活性四，因此可以開發成功能性藥劑和保健食品等，還可以作為高甜度的填充劑、防腐劑和抗氧化劑等。
卡拉膠的應用現狀
在食品中的應用：卡拉膠已經逐漸成為一種新型的新增劑，並在各個領域中都有很廣泛的運用。目前在國外以卡拉膠為基本原料製成的產品已經有上百種，近幾年來卡拉膠在中國的應用也日趨廣泛，應用領域和產品也在不斷增加，普及速度十分迅速。另外卡拉膠還可以作為一種天然的澄清防濁劑，應用於酒類產品的釀造中，進而釀造出澄清透明，無顆粒析出且有濃厚口感的酒類。
在醫藥中的應用：在醫藥工業方面卡拉膠也有著非常突出的應用，目前市場上很多高階牙膏、不溶性藥品製劑等都有卡拉膠的加入，卡拉膠可以賦予產品更加細膩、口感更加爽滑的特點;
在日用美容護膚品中的應用：卡拉膠不僅不含或極少含有脂肪，而且還可以根據意願隨意稀釋到所需要的濃度。卡拉膠在自然冷卻狀態下，會形成凝膠或粘稠的膠體，因此其在日用美容護膚品方面的應用也十分普遍。目前市場上各種各樣的高階化妝護膚品基本都利用了卡拉膠這種獨特的效能。
紅藻膠的研究前景
生產紅藻膠的紅藻具有來源廣泛、價格低廉的特點，而紅藻膠獨特的效能適合作為優良的新增劑運用到百姓食用產品醫用產品以及日常用品等中，作為穩定劑增稠劑、生物培養基等被開發成各種食品、緩釋膠囊或片劑、抗氧化藥物以及藥膏基等；紅藻膠還含有大量的水溶性膳食纖維或具有水溶性膳食纖維基本特性的物質，因此具有促進消化降低膽固醇、以及降低血糖的功能，可被開發成特定的營養保健產品；隨著瓊膠和卡拉膠品質的不斷最佳化以及國際
市場需求的不斷攀升，紅藻膠必將具有廣闊的市場前景。
紅藻膠是紅藻類植物經過鹼處理漂白酸化和煮膠等一系列工藝加工而製得的一種新增劑，製成的幹品呈白色或淺黃棕色粉末狀，無臭味，且味徼鹹，易溶於75~77 C的水、牛奶中，不溶於乙醇。紅藻膠可用作增稠劑、粘接劑、穩定劑、膠囊劑和乳化劑等，也可用於儲藏布丁、果醬、麵包、罐頭及肉等製品，還可廣泛應用於日用行業、化工行業、輕工行業、醫藥行業等領域中。
中國具有豐富的紅藻資源，特別是在福建、廣東等沿海地帶，近年來都有大面積養殖。國內外對紅藻膠的大量研究，使其效能不斷最佳化，需求量逐漸增加。據不完全統計，近幾年由於生產瓊膠的原料供應不足，使得全球每年瓊膠的缺口逾1萬噸。在卡拉膠方面，其獨特的效能被人們所青睞，這使得卡拉膠工業也迅速發展，有70%~80%的卡拉膠被用於食品工業中間。
瓊膠的理化特性
凝膠性
凝膠性瓊膠中的凝膠是膠體體系的一種存在形式，是由膠體體系中分散相顆粒相互聯結並形成三維結構的骨架，繼而形成空間網狀結構的體系，膠體體系中原有的分散介質鑲嵌在網狀結構的空隙之中間，因此具有良好的膠凝性。
增稠性
由於水分子能夠與瓊膠中的疏水主鏈透過氫鍵結合，形成瓊膠聚合物，增大其流體體積，從而使單獨顆粒失去了自由活動的空間，同時讓凝膠體系產生了黏度，具有增稠性。瓊膠的增稠性可以用於改善和增加粘稠度，保持流態或膠凍物品的色香味以及穩定性，並能使物品具有潤滑的一種性質。
穩定性
瓊膠由分散相顆粒間相互聯結形成骨架，包括以範德華力形成的凝膠骨架，高分子化合物分子間以氫鍵相互聯結形成的骨架，以及靠化學鍵交聯而形成的網狀骨架。由於氫鍵和分子間作用力的強大化學鍵力，使得瓊膠的這種特殊結構非常穩定。
卡拉膠的理化特性
凝膠性
卡拉膠在紅藻中不是以單一的二糖連線結構存在，而是由多種卡拉膠結構共同構成12-4，分為K-族、λ-族、β-族、w-族和π-族五大類，五大類中的每一類又包括很多小分類。
溶解性
在70 C以上的溫水中，卡拉膠具有很好的溶性解，例如Kλ和4-族卡拉膠都能溶解於熱水中，而在冷水中卻不易溶解。但是卡拉膠中硫酸根的含量會對卡拉膠的溶解度產生顯著的影響，其溶解度會隨著硫酸根含量的增大而變大網。卡拉膠中半乳糖的含量與硫酸基的含量反比變化，所以半乳糖的含量越低，硫酸基的含量也就越高，卡拉膠也就越容易溶於水中。
粘度性
卡拉膠具有高粘度性,其粘度會隨著溶液溫度的不同而不同，同一溫度下溶液濃度越大其粘度也會越大。紅藻種類的不同以及加工方法的不同都會改變卡拉膠的粘度，而且不同族的卡拉膠其粘度也會有差異。
穩定性
卡拉膠由於其凝膠分子具有三維狀結構，緊密地包在糖苷鍵的外圍，起到阻礙水解進行的作用，因此具有很好的穩定效能。卡拉膠的穩定性受pH值的影響，在鹼性條件下，即使加熱，其穩定性也變化不大，但在酸性介質中，很容易發生酸性水解，水解作用會隨著溫度的升高而加快。
瓊膠的應用現狀
在食品中的應用：瓊膠的凝膠、增稠和穩定效能，使其可以在食品行業中作為膠凝劑、增稠劑乳化劑、穩定劑、水分保持劑等食品新增劑廣泛地應用於食品工業中。此外，瓊膠還作為食品新增劑應用到焙烤食品、乳製品和釀造行業中，並日益成為明膠的替代品。
在降解產物的應用：瓊膠經過降解後產生瓊膠寡糖。瓊膠寡糖在藥物和食品等方面都具有重要的生理功能，例如，能夠清除羥基自由基網，有抗氧化活性四，因此可以開發成功能性藥劑和保健食品等，還可以作為高甜度的填充劑、防腐劑和抗氧化劑等。
卡拉膠的應用現狀
在食品中的應用：卡拉膠已經逐漸成為一種新型的新增劑，並在各個領域中都有很廣泛的運用。目前在國外以卡拉膠為基本原料製成的產品已經有上百種，近幾年來卡拉膠在中國的應用也日趨廣泛，應用領域和產品也在不斷增加，普及速度十分迅速。另外卡拉膠還可以作為一種天然的澄清防濁劑，應用於酒類產品的釀造中，進而釀造出澄清透明，無顆粒析出且有濃厚口感的酒類。
在醫藥中的應用：在醫藥工業方面卡拉膠也有著非常突出的應用，目前市場上很多高階牙膏、不溶性藥品製劑等都有卡拉膠的加入，卡拉膠可以賦予產品更加細膩、口感更加爽滑的特點;
在日用美容護膚品中的應用：卡拉膠不僅不含或極少含有脂肪，而且還可以根據意願隨意稀釋到所需要的濃度。卡拉膠在自然冷卻狀態下，會形成凝膠或粘稠的膠體，因此其在日用美容護膚品方面的應用也十分普遍。目前市場上各種各樣的高階化妝護膚品基本都利用了卡拉膠這種獨特的效能。
紅藻膠的研究前景
生產紅藻膠的紅藻具有來源廣泛、價格低廉的特點，而紅藻膠獨特的效能適合作為優良的新增劑運用到百姓食用產品醫用產品以及日常用品等中，作為穩定劑增稠劑、生物培養基等被開發成各種食品、緩釋膠囊或片劑、抗氧化藥物以及藥膏基等；紅藻膠還含有大量的水溶性膳食纖維或具有水溶性膳食纖維基本特性的物質，因此具有促進消化降低膽固醇、以及降低血糖的功能，可被開發成特定的營養保健產品；隨著瓊膠和卡拉膠品質的不斷最佳化以及國際
市場需求的不斷攀升，紅藻膠必將具有廣闊的市場前景。