土豆含有高比例的澱粉，營養豐富，是人們日常生活比較喜愛的食品之一。但是發了芽的土豆或者呈青綠色未成熟的土豆都含有毒性，不能大量食用，如果食用前處理不當，食入過多的這種土豆就會發生中毒。發芽土豆或未成熟土豆含有龍葵素。正常情況下每100克土豆中約含龍葵素10毫克，未成熟的土豆或儲藏時接觸Sunny引起表皮發紫時，每100克土豆中所含龍葵素高達500毫克，特別是土豆芽、芽胚、芽孔周圍、潰爛處或者土豆皮肉呈青綠色的部位龍葵素含量更高。龍葵素是一種弱鹼性的糖甙，可溶於水，對黏膜有腐蝕性和溶血性，能破壞紅細胞，並對呼吸中樞和運動中樞有麻痺抑制作用。土豆長芽後真的有毒嗎？這是一個太多人具有疑問的話題，今天我就來給大家做一個科學論證。發芽的土豆會產生一種叫龍葵素(又稱茄鹼)的毒素，龍葵鹼是一種毒性較強的糖苷生物鹼，口服的中毒症狀一般為嘔吐、腹瀉和神經毒性。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，現在市面上的這些土豆品種經過篩選、培育後，龍葵鹼的含量已經低至每幹克幾毫克。而且，龍葵鹼主要分佈在土豆皮層，食用時去皮可去掉30％?80％的龍葵鹼。所以，食用正常的土豆並不會使人中毒。而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。症狀包括口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。“變綠”是龍葵鹼產生的一個標誌，同時，如果土豆產生苦昧則更是說明龍葵鹼含量已經很高了。所以，我們應避免食用發芽的土豆，即使把芽去掉，龍葵素含量仍較高。選購土豆時一定不能選擇皮帶綠色、有芽、有腐爛的，一定要選皮幹，沒有水泡的。發芽嚴重的土豆一定不要食用，如果是略微發芽的土豆，將芽眼處去掉還可以食用，但食用的時候要謹慎，如果口中有發麻的感覺，表明該土豆中含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。龍葵鹼是一種毒性相當強的“天然物質”，口服的中毒症狀一般為嘔吐、腹瀉和神經毒性，嚴重的甚至會導致死亡。英國就曾經發生過78個學生因為食用龍葵鹼含量過高的土豆而中毒的事件。口服時大鼠的半數致死量為每千克體重590毫克。砒霜的大鼠口服實驗的半數致死量是每公斤體重15毫克。由此可見，龍葵鹼具有一定的毒性。龍葵素的危害：0.2-0.4克龍葵鹼就可引起人食物中毒。龍葵鹼主要表現為對胃腸道黏膜的刺激性和腐蝕性，對呼吸和運動中樞神經系統有麻痺作用。中毒表現：胃痛，噁心、嘔吐，呼吸急促，中毒嚴重者，可並引起紅細胞溶血，進而導致急性腦水腫，甚至伴隨全身器官衰竭，危及生命安全。如何去除龍葵素？不同程度的發芽，所含的龍葵毒素的量也不同。剛剛發芽的土豆，土豆本身還沒有變黑綠色，這時切掉髮芽部分，並將土豆在食用醋中浸泡一會，會將殘留的龍葵毒素降至最低。龍葵素說到底是一種生物鹼，用食醋可進行中和。雖然說龍葵素受熱會分解，但是分解溫度在280以上，所以普通的烹飪方法是不能去除龍葵毒素的。油炸的方式雖然較不健康，但卻是去除龍葵毒素的主要辦法。如果土豆長芽或變黑綠色了，請果斷處理掉，勿再食用。尤其是孕婦，應特別小心。土豆為什麼會發芽？土豆在收穫以後，進入休眠期，這個時期新陳代謝減弱，即使在適合環境條件下也會安安靜靜的躺2-3個月。結束休眠後，只要遇到適宜的溫度、溼度就會快速生長，抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物鹼有毒物質——龍葵素大量增加，龍葵素的作用其實起到防止其他動物、黴菌對土豆幼芽的傷害！2、發芽的土豆真的有毒嗎？首先，我們需要認識一下“龍葵素”。龍葵素是一種有毒物質，常見於馬鈴薯、茄子和未熟的西紅柿裡。食用過量的龍葵素對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。正常的土豆每100克只含有10毫克的龍葵素，非常微量，對人體沒有傷害。經過長時間的儲存，龍葵素的含量會逐漸增加。當土豆發芽時，龍葵素的含量可增加50倍甚至更多。因此，如果食用已經發芽的土豆，會引起一系列中毒症狀。具體症狀表現有胃痛加劇，噁心、嘔吐，呼吸困難、急促，同時伴隨全身虛弱和衰竭，嚴重者可導致死亡。發芽的土豆絕對要禁止食用嗎？通常認為，龍葵鹼在土豆中的含量低於200ng/kg時是可以安全食用的。如果發芽程度較輕，在食用前去除發芽和變綠的部位，並用清水浸泡2個小時，即去除大部分毒素。同時，醋酸可中和龍葵素，在烹調土豆時加適量的醋，即可達到安全食用的範圍。急性發芽土豆中毒的急救處理：對於急性中毒者，首先進行催吐，然後送至急診立即用2%碳酸氫鈉或15000高錳酸鉀溶液或濃茶水洗胃，洗胃後酌情給中毒者喝少許食醋以加速龍葵素的分解，因龍葵素遇酸極易分解，然後再給硫酸鎂類瀉藥導瀉，同時靜脈輸注葡萄糖液既能促進毒物的排洩，又能補充丟失的水分。如果出現口唇、指甲紫紺和呼吸困難，可酌情給予美藍和維生素C，糾正其化學性紫紺。發芽土豆的中毒關鍵在於預防，對未成熟和發芽的土豆，切勿隨便食用；對發芽不多的土豆食用前必須徹底挖除芽眼及芽周圍已經發紫的部分，然後用清水浸泡30分鐘，加熱煮熟棄湯食用，食量不宜過大。或者烹調時加少量食醋，也可促進龍葵素的分解。土豆儲存時要注意避光和過於潮溼，防止土豆生芽。
土豆含有高比例的澱粉，營養豐富，是人們日常生活比較喜愛的食品之一。但是發了芽的土豆或者呈青綠色未成熟的土豆都含有毒性，不能大量食用，如果食用前處理不當，食入過多的這種土豆就會發生中毒。發芽土豆或未成熟土豆含有龍葵素。正常情況下每100克土豆中約含龍葵素10毫克，未成熟的土豆或儲藏時接觸Sunny引起表皮發紫時，每100克土豆中所含龍葵素高達500毫克，特別是土豆芽、芽胚、芽孔周圍、潰爛處或者土豆皮肉呈青綠色的部位龍葵素含量更高。龍葵素是一種弱鹼性的糖甙，可溶於水，對黏膜有腐蝕性和溶血性，能破壞紅細胞，並對呼吸中樞和運動中樞有麻痺抑制作用。土豆長芽後真的有毒嗎？這是一個太多人具有疑問的話題，今天我就來給大家做一個科學論證。發芽的土豆會產生一種叫龍葵素(又稱茄鹼)的毒素，龍葵鹼是一種毒性較強的糖苷生物鹼，口服的中毒症狀一般為嘔吐、腹瀉和神經毒性。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，現在市面上的這些土豆品種經過篩選、培育後，龍葵鹼的含量已經低至每幹克幾毫克。而且，龍葵鹼主要分佈在土豆皮層，食用時去皮可去掉30％?80％的龍葵鹼。所以，食用正常的土豆並不會使人中毒。而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。症狀包括口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。“變綠”是龍葵鹼產生的一個標誌，同時，如果土豆產生苦昧則更是說明龍葵鹼含量已經很高了。所以，我們應避免食用發芽的土豆，即使把芽去掉，龍葵素含量仍較高。選購土豆時一定不能選擇皮帶綠色、有芽、有腐爛的，一定要選皮幹，沒有水泡的。發芽嚴重的土豆一定不要食用，如果是略微發芽的土豆，將芽眼處去掉還可以食用，但食用的時候要謹慎，如果口中有發麻的感覺，表明該土豆中含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。龍葵鹼是一種毒性相當強的“天然物質”，口服的中毒症狀一般為嘔吐、腹瀉和神經毒性，嚴重的甚至會導致死亡。英國就曾經發生過78個學生因為食用龍葵鹼含量過高的土豆而中毒的事件。口服時大鼠的半數致死量為每千克體重590毫克。砒霜的大鼠口服實驗的半數致死量是每公斤體重15毫克。由此可見，龍葵鹼具有一定的毒性。龍葵素的危害：0.2-0.4克龍葵鹼就可引起人食物中毒。龍葵鹼主要表現為對胃腸道黏膜的刺激性和腐蝕性，對呼吸和運動中樞神經系統有麻痺作用。中毒表現：胃痛，噁心、嘔吐，呼吸急促，中毒嚴重者，可並引起紅細胞溶血，進而導致急性腦水腫，甚至伴隨全身器官衰竭，危及生命安全。如何去除龍葵素？不同程度的發芽，所含的龍葵毒素的量也不同。剛剛發芽的土豆，土豆本身還沒有變黑綠色，這時切掉髮芽部分，並將土豆在食用醋中浸泡一會，會將殘留的龍葵毒素降至最低。龍葵素說到底是一種生物鹼，用食醋可進行中和。雖然說龍葵素受熱會分解，但是分解溫度在280以上，所以普通的烹飪方法是不能去除龍葵毒素的。油炸的方式雖然較不健康，但卻是去除龍葵毒素的主要辦法。如果土豆長芽或變黑綠色了，請果斷處理掉，勿再食用。尤其是孕婦，應特別小心。土豆為什麼會發芽？土豆在收穫以後，進入休眠期，這個時期新陳代謝減弱，即使在適合環境條件下也會安安靜靜的躺2-3個月。結束休眠後，只要遇到適宜的溫度、溼度就會快速生長，抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物鹼有毒物質——龍葵素大量增加，龍葵素的作用其實起到防止其他動物、黴菌對土豆幼芽的傷害！2、發芽的土豆真的有毒嗎？首先，我們需要認識一下“龍葵素”。龍葵素是一種有毒物質，常見於馬鈴薯、茄子和未熟的西紅柿裡。食用過量的龍葵素對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。正常的土豆每100克只含有10毫克的龍葵素，非常微量，對人體沒有傷害。經過長時間的儲存，龍葵素的含量會逐漸增加。當土豆發芽時，龍葵素的含量可增加50倍甚至更多。因此，如果食用已經發芽的土豆，會引起一系列中毒症狀。具體症狀表現有胃痛加劇，噁心、嘔吐，呼吸困難、急促，同時伴隨全身虛弱和衰竭，嚴重者可導致死亡。發芽的土豆絕對要禁止食用嗎？通常認為，龍葵鹼在土豆中的含量低於200ng/kg時是可以安全食用的。如果發芽程度較輕，在食用前去除發芽和變綠的部位，並用清水浸泡2個小時，即去除大部分毒素。同時，醋酸可中和龍葵素，在烹調土豆時加適量的醋，即可達到安全食用的範圍。急性發芽土豆中毒的急救處理：對於急性中毒者，首先進行催吐，然後送至急診立即用2%碳酸氫鈉或15000高錳酸鉀溶液或濃茶水洗胃，洗胃後酌情給中毒者喝少許食醋以加速龍葵素的分解，因龍葵素遇酸極易分解，然後再給硫酸鎂類瀉藥導瀉，同時靜脈輸注葡萄糖液既能促進毒物的排洩，又能補充丟失的水分。如果出現口唇、指甲紫紺和呼吸困難，可酌情給予美藍和維生素C，糾正其化學性紫紺。發芽土豆的中毒關鍵在於預防，對未成熟和發芽的土豆，切勿隨便食用；對發芽不多的土豆食用前必須徹底挖除芽眼及芽周圍已經發紫的部分，然後用清水浸泡30分鐘，加熱煮熟棄湯食用，食量不宜過大。或者烹調時加少量食醋，也可促進龍葵素的分解。土豆儲存時要注意避光和過於潮溼，防止土豆生芽。