一、食材：

豬籤子排骨300克、青椒20克 紅椒20克 洋蔥20克 泡椒末30克 蔥花15克

白芝麻3克 精鹽1克 味精3克 雞精2克 白糖10克香油3克 生粉30克 泡椒油50克 食用油50克 白菜葉一張、料酒5克 滷水適量。

2、主要器具：

滷水鍋一個，炒鍋1口、炒勺1把、，竹排1個

二、成菜特徵

[味感特徵]：

鹹鮮微辣、味濃鮮香

[質感特徵]：

排骨外酥香，內細嫩

[成色要求]：

色澤棕紅

三、製作步驟：

1、切配：青椒、紅椒、洋蔥分別切成綠豆大小的顆粒。

2、初步熟處理：排骨斬成約10釐米長的節、入開水鍋中焯一水撈起洗淨，在放入滷水中滷至離骨撈起、裹上生粉待用。

3、竹排放上大白菜葉待用。

4、烹製調味：鍋中燒油至六成熱時放入排骨炸至外酥內嫩撈起，另用鍋加入紅油、菜油燒至溫熱再放入青、紅椒粒、洋蔥粒、泡辣椒末炒香，再放入排骨炒均，烹入料酒，放入蔥花、白芝麻、香油炒裹均勻，整齊地擺入竹排即成。

四、製作關鍵環節：

1、斬排骨長短一致。

2、排骨不能滷得過軟、離骨即可。

3、裹粉要均勻、炸時油溫不能過高。

4、炒時火力不能過猛、油溫不能過高。

五、製作過程中質量控制點：

1、根據排骨的質地掌握排骨滷製的火候。

2、觀察掌握炸制時的油溫及炸制的火候。

3、觀察掌握炒制時調味品的投放時機和比例

香辣排骨怎麼做呢？

食材準備；肋條几根

開始製作；1；肋條用水沖洗乾淨，蔥姜切末、蒜切片，小辣椒（用小碗準備醃料；生抽，老抽，蠔油，澱粉，鹽，）

2；醃料調拌均勻，和排骨、蔥薑蒜拌勻

3；將排骨從料汁中撈出瀝乾，放入一大勺澱粉，抓拌均勻

4；鍋中放油，油燒至六七成熱下排骨，炸8分鐘即可

5；排骨炸熟後撈出備用

6；鍋裡留底油，放蒜片辣椒入鍋爆香

7；下入排骨，將醃料汁倒入，中小火燜5分鐘後，然後撒些芝麻即可盛盤開吃

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排骨作為豬身上的大寶劍，無論，燉，煮，滷，燒，蒸，炸，燜，烤，炒都是美味不可錯過。

那麼這次來說香辣排骨

家庭簡單暴力版本：

準備：老乾媽辣醬一勺，小米辣一個切粒，蔥薑片半小碗，料酒一勺，豆瓣醬兩勺，生抽兩勺，糖一勺，大料一個，芝麻一撮。（都是家庭小勺）

排骨剁成半個手指長的小段，清水洗一下，入冷水鍋開火焯水撇去浮沫，此過程持續半分鐘，焯淨血水。

鍋中放底油，炒香大料蔥薑片放幹辣椒炒變色，（不要先放辣椒，容易糊）加豆瓣醬炒勻，放料酒加水加鹽，糖放排骨，水能沒過排骨就好，高壓鍋八分鐘壓熟，撈出排骨，抖淨佐料。

排骨裹薄薄的一層澱粉，高油溫激脆，瀝油。

鍋放底油，炒香蔥蒜末，放小米辣，炒老乾媽，炒均勻後放入炸好的排骨，撒雞粉，一點白糖，翻炒均勻撒芝麻，出鍋！

哎呀呀，有食慾沒？夾一個咬在嘴裡，又香又辣，濃濃的肉香，醬辣，混合在一起，排骨本身就是辣湯燉熟，辣味已經深入骨髓，真的強烈推薦哦

喜歡美食，關注奔哥。

排骨克滷水乾紅辣椒段蒜末辣醬雞精味精鹽花椒麵孜然粉蔥花

香辣排骨的做法

仔排洗淨血水，砍成9釐米的長段，焯水待用。

將仔排段倒入滷水中，大火燒開後轉小火煮10分鐘，然後關火浸泡15分鐘，入味。撈出，放在一旁備用

撈出後入熱油，大火炸1分鐘至外酥裡嫩，轉小火繼續浸炸3-4分鐘。

鍋入菜籽油燒至六七成熱，下乾紅辣椒段、蒜末煸香，倒入排骨段，辣妹子醬少許、雞精、味精、孜然粉、花椒粉翻炒均勻，起鍋裝盤，點綴蔥花即可

開動啦～

香辣排骨的家常做法，香辣過癮，外脆裡嫩

食材：

排骨、

調料：

幹辣椒、乾紅花椒、

蒜、味精、白糖、

料酒、蔥、姜、鹽、

白芝麻、豆瓣、油

做法：

1、排骨斬小塊洗乾淨，放入盆子裡面，加入蔥段、薑片、少許鹽、料酒醃製十分鐘。

2、鍋中加油燒到五成熱，然後放入排骨炸到金黃，撈出來瀝油，

3、鍋裡面留底油，放入蒜、姜、翻炒出香味，然後倒入幹辣椒，青紅花椒，兩小勺豆瓣，翻炒均勻，炒出香味下炸過的排骨炒香。

4、小火炒2分鐘，放入味精、白糖調味，因為豆瓣有鹽，而且排骨之前醃製了，不用加鹽了。

5、最後擺盤的時候撒點兒白芝麻和蔥花就好了，

小貼士：

1、排骨不要斬得太大了，炒料的時候要用小火慢慢炒。

排骨切段洗淨抓薯粉蒸熟後用油煸香，鍋裡放油炒香姜青蒜辣椒（這些配料多一點）把排骨倒入放鹽生抽老抽料酒燜一會入味就可以了。我認為做菜各種調料儘量少放，特別是八角桂皮，你試一下吧。