根據美團釋出的《小龍蝦消費大資料報告》,2018年消費者僅在美團平臺上,就吃掉了4.5萬噸小龍蝦。4.5萬噸小龍蝦有多少呢?如果把這些小龍蝦首尾相連,可以繞地球赤道3圈。而從交易額來看,2018年該平臺小龍蝦的交易額是2017年的4.3倍。

小龍蝦到底好不好吃?不同人有不同口味。事實上,在全國範圍內,小龍蝦市場當下的火爆是無可爭議的。根據農業部漁業漁政管理局聯合全國水產技術推廣總站、中國水產學會組織專家編寫的《小龍蝦產業發展報告(2018)》顯示,在2017年,全國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元,較上一年度增長83.15%,其中養殖業產值約485億元,以加工業為主的第二產業產值約200億元,以餐飲為主的第三產業產值約2000億元。

作為原產於美國,從日本舶來的“入侵物種”,小龍蝦在中國反而變成了經濟養殖品種,對漁業和餐飲業的影響不容小覷。正因如此,諸多資本正在進入小龍蝦市場,電商平臺推出小龍蝦售賣,外賣平臺推出小龍蝦外送,餐飲業推出各式各樣的小龍蝦菜品,小龍蝦產業鏈上的相關業者,都在爭食“小龍蝦蛋糕”。

“小龍蝦”從被追捧到理性 如何走出夜宵市場？

但是,不可否認的是,相對於其它經濟型魚蝦水產,小龍蝦的製作方式依然較為單一,以麻辣為主,兼有其它口味,其面向的消費者群體自然也是有限的。畢竟,不是誰都喜歡“吃麻小、喝啤酒、看球賽”的夜宵消費模式。

從上世紀90年代初小龍蝦食用在南方省份出現並被消費者接受,經過近30年的市場培育,其市場壯大既離不開“夜間經濟”活躍帶來的夜間市場繁榮,也與主要產地的政策支援不無關係。

從資料上來看,2017年全國56%的小龍蝦產自湖北,另外安徽、湖南、江蘇三省產量佔比也均超過一成,這是因為當地氣候適宜小龍蝦養殖。很多當地縣市將小龍蝦推廣作為產業發展措施之一,加強政策引導,比如江蘇盱眙的龍蝦節、湖北潛江的小龍蝦學院等。

目前,消費者對於小龍蝦市場,已經從最開始的“新奇”到後來的“追捧”,變成如今的理性看待。小龍蝦業界需要正視這樣的消費變化,在口味上走出單一麻辣定位,在消費模式上走出夜宵市場定位,拓展更多潛在消費群體。畢竟,小龍蝦的食客還是以華人為主,如果投資多了,生產加工多了,現有能接受其的消費者吃不了,可沒有多少外銷市場可供消化。

小龍蝦從被質疑到爆紅，再到迴歸理性，其實是人類追尋美食的一個正常邏輯。

剛開始上市被認為是日侵略者的用來處理屍體的一種寄生物。後來被證明是一種可人工養殖的舶來物，爆紅也正源於此。

迴歸理性這點是從去年開始的，因為過度的養殖讓小龍蝦變的溢價過高，味道的話多是香料的味道。今年普遍蝦價走低，但很多排檔依舊賣的不算便宜，人們也都在追尋其他美食的同時保持了對小龍蝦的理性。

小龍蝦有很多的做法，有香辣小龍蝦、麻辣小龍蝦、原味小龍蝦、紅燒小龍蝦、黃油蒜蓉小龍蝦、清蒸小龍蝦、滷製小龍蝦、油燜小龍蝦等等！夜宵現在都是年輕人比較多，不同年輕人口味不一樣，如果可以提供多種選擇，並且可以即點即烹飪的話，應該會吸引一批迴頭客戶！當然小龍蝦的價格也是要經濟，畢竟小龍蝦的市場上賣不貴，一些店賣69-79一斤甚至更高，只能說在市場還沒有形成之前可以定這個價，一旦市場通街都是小龍蝦店，就要考慮價格問題！當然重點是口味要獨特多樣！

小龍蝦近年在餐飲行業呈現爆發增長的態勢，小龍蝦最初作為入侵物種，經過中國廚師的高超技藝做成美食後，在在餐飲業受到廣大商家和消費者的追捧。從目前的形式來看:

小龍蝦的消費主要集中全國各地三線及以上城市。且消費區域正在全國不斷擴充套件，主要的原因是小龍蝦以成為各地風味美食的主力軍和夏日宵夜的標配。深受廣大消費者的熱烈追捧。

2018年俄羅斯世界盃小龍蝦馳援盡達到10萬隻，運送到世界盃各個賽區的當地餐館和酒吧，成為各國球迷狂歡時的美食。同時國外的人也開始絡繹不絕的品嚐小龍蝦，可以說以成為國外當地主熱愛的美食。

2商業現狀

龍蝦肉質鮮美，營養豐富，消費者對龍蝦的消費與日俱增，讓許多創業者看到龍蝦賺錢的大好商機，湧現出大量關於龍蝦的商業品牌，採購渠道、市場營銷、廣告植入、品牌推廣。從阿里巴巴和東京的網路營銷到周黑鴨宣佈成立品牌“聚一蝦”，在到潛江龍蝦烹飪職業學院，龍蝦已是國內消費必點單品。美團外賣龍蝦訂單竟達到上千億。

小龍蝦還可以用在食品、化工、醫藥、農業、環保等領域。它的應用價值，經濟開發價值有望超過千億元。龍蝦對地方扶貧和發展旅遊仍是地方政府主要考慮問題出發點。以小龍蝦為主題的餐飲節慶、休閒垂釣、旅遊觀光、電子商務等產業融合發展前景將推動地方經濟的發展。

3養殖現狀

小龍蝦的火爆程度，掀開了龍蝦養殖的里程碑，每年的龍蝦養殖面積都大幅度增長，今年讓我看準的是小龍蝦的價格比去年好，讓去多人選擇投入養殖行業。龍蝦養殖主要分佈在湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個主產省，產量比例卻達到95%，湖北已成為小龍蝦養殖主要生產地。

蝦蟹混養、魚蝦混養、稻蝦連作、小龍蝦精養等養殖方式供養殖戶選擇。

本人觀點:小龍蝦作為近年來餐飲業的傳奇之一，商家和消費者應該理性分析市場和和消費能力！