鮁魚，在海南叫做馬鮫魚，是一種很收人們喜愛的海魚，因為肉質鮮美，無法養殖等原因，所以馬鮫魚的價格在海魚裡面算是比較貴的一種海魚。而海南海域因為適合馬鮫魚的生長，水域乾淨，所以海南出產的馬鮫魚也是質量最好的，其中海南文昌鋪前港出產的馬鮫魚更是公認的品質最好的馬鮫魚，而海南出產高品質的馬鮫魚，同樣海南人也善於烹飪馬鮫魚，下面給大家說說，海南人是怎麼烹飪美味的馬鮫魚的。

一、香煎馬鮫魚，我認為這是對馬鮫魚的最大尊重的烹飪方式，也是海南人日常生活裡面，最經常對馬鮫魚的一種烹飪方式。先將馬鮫魚切片，用少許的鹽醃製片刻，醃製好後，熱鍋冷油，待油熱後下馬鮫魚，煎至一面金黃後再翻過另外一邊煎制，待兩面金黃後，再小火慢煎片刻，直至馬鮫魚乾一些就可以出鍋了。這樣煎製出來的馬鮫魚，鮮香可口，是海南炎炎夏日裡，與稀飯的最佳搭檔，也是我認為最好吃的一種烹飪方式。

二、馬鮫魚魚丸，任何魚都可以用來做魚丸，但是在吃過那麼多種魚丸以後，我覺得馬鮫魚魚丸是魚丸裡面的極品，本身馬鮫魚的肉質就很緊緻，在做成魚丸後更加緊緻彈牙，並且有一種很濃郁的香味。可謂是魚丸裡面的極品。馬鮫魚丸的製作，先用勺子或者刀將馬鮫魚肉採集下來，再用刀將馬鮫魚魚肉剁至魚泥，放到容器裡面，加入鹽、油、蛋清、澱粉等調料後，沿著一個方向拍打，直至起膠質，就可以將拍打好的魚泥放入溫水中捏至成型。製成後的馬鮫魚魚丸不論是用來煮魚丸湯、煮麵還是用來香煎，味道都是極好。是一款老少皆宜的營養食品。

三、馬鮫魚酸菜湯，在海南一些漁港的漁民，習慣直接將馬鮫魚切塊與海南本地醃製的酸菜一起煮，味道很好。大家有機會也可以嘗試一下。

五香薰鮁魚

燻鮁魚在我們這裡可是一款常見菜品，以熱做冷吃為原則。是婚宴和家庭宴會的常見菜。

主料:大鮁魚一尾，配料:蔥薑蒜調料:花椒，大料，醬油，雞精，白糖，五香粉，料酒做法:鮁魚斜刀片成厚薄一致的大片，然後入清水中浸泡，去除內臟和魚鰓，洗淨血汙。控幹水分。

控幹水分的鮁魚入一個比較大的容器，加蔥薑蒜大片，料酒，花椒，大料，五香粉，白糖少許，倒入醬油達到鮁魚的一半。把鮁魚和調料攪拌均勻，入冰箱冷藏醃製五六個小時以上。

鍋中入油，油溫八成熱時把鮁魚擠幹水分。入油鍋炸幹炸硬撈出控油即可。

雖然叫燻鮁魚，其實就是醃製後幹炸的一種方法。炸好的鮁魚因為是用醬油醃製過，有醬油黑黑的顏色，又因為五香粉的味道，所以叫五香薰魚。

鹹鮮肉厚的鮁魚，配上五香粉滋味更加醇厚濃郁。適合做為圍桌的冷盤，佐酒最宜。

注意:炸鮁魚時一定要擠幹水分或用廚房紙巾吸乾水分，以防油濺傷人。炸魚時油溫要高，以瞬間把魚表皮炸幹。魚要貼著鍋邊下鍋，防止濺油。醃製時間越長越入味。

家常燜鮁魚新鮮鮁魚一條約二斤左右，韭菜一小把配料:蔥薑蒜調料:料酒，鹽，雞精，東北大醬，白糖，醋，大料一瓣，雞精做法:鮁魚洗淨去鰓內臟，切段入清水泡去血汙。

韭菜切小段，蔥薑蒜切大塊。

鍋中入油，下大料蔥薑蒜爆出香味。加大醬炒出醬香味，烹料酒白醋添湯。加入鮁魚，大火燒開轉小火燜至湯汁濃稠，加鹽，雞精調味。下韭菜段燜至韭菜變軟，即可出鍋。

味道鮮香味美，韭菜的鮮可以有效的去除鮁魚的腥味。特別美味的一道家常大菜。

天下第一餃的鮁魚水餃

鮁魚餡餃子經過已故大連烹飪大師牟傳仁的調製，有了“天下第一餃”的美譽。每到新鮮鮁魚上市的季節，大連家家戶戶都會包上幾頓鮁魚餡的水餃。

主料:新鮮大鮁魚，韭菜配料:蔥姜，豬五花肉調料:鹽，雞精，料酒，胡椒粉，花椒油做法:鮁魚劈成兩半去主刺和頭，用刀把魚肉輕輕刮下來成餡。五花肉少許剁成肉餡。

肉餡和魚肉餡拌和在一起，分次加入蔥姜花椒水攪打上勁。加鹽，雞精，料酒，胡椒粉調味。韭菜切末加入拌均，淋上花椒油。

用餃子皮把餡包好，水開後入鍋煮二個開，餃子浮起鼓脹即可。這種方法也可以用來汆制鮁魚丸子，一樣的湯鮮味美。

鮮美異常，汁水淋漓。

注意:鮁魚餃子的調餡過程中不要新增醬油，鹽也要少放，鹹了就不鮮了。五花肉與魚肉的比例按1:10的比例新增，可以有效的去腥增香。

鹹鮁魚餅子

鮁魚餅子可以說是鮁魚最有特色的吃法，曾經大連街有一家飯店，靠賣鮁魚餅子起家。發展成很大的酒店，輝煌的時候開了很多家連鎖店。現在在大連的飯店，鮁魚餅子也是點單率極高的菜品。

醃製半乾的鹹鮁魚浸泡去一部分鹹味，平底鍋裡抹上薄薄的一層油，用小火慢慢的魚的油脂和香味煎出來。光聞著就是一種享受。配上用新鮮玉米麵貼的，一面有著硬疙的餅子。餅子的粗糙口感加上玉米的清甜，和鹹魚的鹹鮮香還有那艮啾的口感，絕配!

鹹鮁魚不光可以煎，和蘿蔔乾配在一起蒸。也是別有風味的。

總之，鮁魚的吃法多種多樣，根據自己的喜好可以紅燒，乾燒，燉粉條，燉小白菜都可以。最主要的是破肚後要把鮁魚裡面的血汙清洗乾淨，可有效防止鮁魚的腥味。還有挑選鮁魚一定要選擇，眼亮，沒破肚，魚身完整無損壞，按壓有彈性的新鮮鮁魚。