用料

麻醬 買那種花生芝麻混合的口感更好

花椒粉 沒有用花椒粒在鍋裡焙一下，擀碎

麻椒粉

胡椒粉

姜粉/薑末 沒有用碎碎的薑末替代也可以

辣椒油

蔥油

芥末糊

蒜末

生抽

陳醋

鹽

雞精

糖

香油

花生碎 用黃飛鴻花生搗碎就行

正宗川味麻醬涼麵的做法

麻醬用水洩開，放入糖，陳醋，生抽，雞精，鹽

胡椒粉，辣椒粉，麻椒粉，姜粉/薑末，蒜末，放在另一個小碗裡，用剛剛炸好的蔥油趁熱澆在上面，然後和麻醬那碗混合均勻。密封在冰箱裡放兩天，各種香料之間會自然發酵，香味會更好。當然直接拌麵也可以。

麵條煮七分熟，過幾次涼水，然後就可以裝盤享用了^_^記得最後撒上花生碎

小貼士

擀花椒或者花生碎的時候，為了防止花椒粒到處跑，不好擀，可以用一張廚房紙，把花椒粒放在廚房紙上，然後對摺再擀，就不會到處濺了，花生碎也可以用此方法

原料：

主料： 細薄面條250克， 掐菜(綠豆芽去根)100克。

調料：香油10克，淨蔥10克，淨姜、蒜瓣各5克，醬油75克，醋20克，辣椒油25克，麻醬25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。

製作過程：

 (1)先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用麵杖壓成粗麵。把所有調料對成汁。(2)用開水將麵條煮熟，撈出後放在面板案上，

用電扇吹涼去水分，酒上香油用筷子抖散繼續吹透。(3)將氽熟晾涼的掐菜墊在盤中，上面放煮好的麵條，再把對好的汁澆上即成。