步驟青豆餅的做法步驟11.第一步，我們買來新鮮的青蠶豆，剝開豆子的兩層皮，用刀切碎。青豆餅的做法步驟22.第二步，豆子切碎後用乾淨的小盆把豆子和糯米麵加水混合，青豆餅的做法步驟33.第三步，吃鹹味的可以在揉豆麵時加少許鹽，吃甜味的一定要在起鍋的時候在撒上糖青豆餅的做法步驟44.第四步，把面揉成像藕那麼粗，青豆餅的做法步驟55.第五步，在砧板上撒上打底面，把揉好的面切成小指厚的面片，不用切太薄青豆餅的做法步驟66.第六步，鍋裡放上油，燒至七成熱，放上原先切好的面片煎，煎餅時一定要用小火，不然會糊了的青豆餅的做法步驟77.第八步，把豆餅兩面都有點微黃時，就可以出鍋裝盤了，

用料

麵糰材料

普通麵粉 150 g

糖 8 g

鹽 3 g

油 15 g

溫水 75—80 g

餡料 A部分

姜，磨成蓉 10 g

芫荽籽粉/香菜籽粉 1/4 tsp

孜然粉 1/2 tsp

水 1 tbsp

餡料 B部分

青豆 150 g

青辣椒 3個

糖 4 g

鹽 3 g

餡料C步驟

油 10 g

黑種草籽/卡龍吉籽kalonji（見小貼士1） 1/4 tsp，可替換成其他香料籽或省掉

阿魏粉asafoetida（見小貼士2） 1/4 tsp，可省掉

青豆餡餅的做法

麵糰：麵粉、糖、鹽混合均勻，澆入油，用手搓成屑狀。加溫水，揉成光滑的麵糰。

蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘。

餡料：

A. 姜磨成蓉，與芫荽籽粉、孜然粉、水混合。

B. 鍋裡水煮沸後，下青豆焯3分鐘左右，撈出濾掉水，再與綠辣椒、糖、鹽一起放入攪拌機的幹磨杯，加少量水，磨成糊糊。

磨成細膩的糊糊很重要！不能有明顯的大顆粒存在！

C. 小火熱鍋，放油，加卡龍吉籽和阿魏粉（可替換成其他香料籽、粉，或直接省掉），炒幾下。

加入A料，中小火炒約2分鐘。

加入B料，炒約6分鐘，直到餡料變成很稠的半固體狀。

（炒的過程一定要不停地翻攪，以防糊底。過程類似炒豆沙餡兒）

麵糰均分成10份，每份約25 g，搓成球狀後，略壓扁。蓋上保鮮膜，防止風乾。

餡料也分成小份，每份10—12 g。我弄10 g的，大約可以分成12個。攥實成小球。

麵糰用手捏平（直徑約5 cm），然後包入餡料球，封緊收口。

注意務必要封緊收口，否則後面擀開會露餡，一露餡就炸不出膨脹的效果了。

包好的餅胚、擀麵杖、案板上面都抹上一點點油防粘。

餅胚轉一下，用擀麵杖輕輕擀兩下，再轉再擀（不斷轉、擀），形成直徑約14 cm的薄圓片。

擀的時候力度要輕，千萬不要把皮擀破了露餡。

另一種擀法：取兩片油紙，表面抹一點油。抹油的那面相對，中間夾著餅胚，疊起來，再用擀麵杖擀開。

鍋裡放足夠多的油，中大火加熱，使油溫保持在200℃以上（油溫太低低不利於麵餅膨脹）。

放入擀好的麵餅炸。底部變色後，翻面炸。

過程中，不斷地用鍋鏟或長勺，舀油來澆淋麵餅的上表面，使上表面也均勻受熱。

兩面都變淺金棕色後撈出，濾掉多餘的油。

涼到不燙嘴的程度就可以吃了。