麵餅原料： 麵粉100克，鹽3克，水60克 油酥原料 麵粉50克，色拉油25克 雞蛋液原料 雞蛋一個，胡蘿蔔末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，蔥末10克 做法 1，麵粉倒入容器中 2，加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘 3，麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。 4，雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好5，將醒好的麵糰分成四份 6，取其中一份，按扁（這裡按扁就可以，不用擀圓） 7，包入油酥 8，包好，收口9，將收口朝下，用擀麵棍擀圓 10，電餅鐺開啟電源，只開下火，將餅放入10秒鐘後翻面 11，見餅鼓起，用筷子挑起一個角 12，挑好的樣子，足夠放雞蛋了13，將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這麼多面粉只放了一個雞蛋 14，灌好後的樣子 15，再翻面將兩邊烙成金黃色。有話說 1，麵粉裡放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會鬆軟。和好的麵糰用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的麵糰比較鬆軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。 2，面一定要醒，不然不容易操作 3，油酥和好後，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。 4，包好後的餅，一定要收口向下，用擀麵棍擀，不然會破皮 5，包的時候不要撒入太多的麵粉，不然會收不好口 6，蛋液裡你可以入調料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。 7，推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。 8，如果你的雞蛋裡不放調料的話，可以塗上甜麵醬，包上生菜葉吃也很好吃的 煎餅果子是一種天津風味街頭特色小吃，到天津不吃煎餅果子可以說是很大遺憾，天津煎餅的製作是從山東引進的，相傳一百多年前，一名山東人在天津街頭叫賣煎餅卷大蔥，隨著時間的推移大蔥變成了果子，煎餅卷大蔥也成了煎餅果子，煎餅果子直徑只有一根油條長度，用小米或綠豆麵製作，通常加攤雞蛋，稱雞蛋煎餅果子。煎餅果子有著綠豆麵本來帶的葷香，再攤上鮮美的雞蛋，捲了噴香的油條或又薄又脆炸果箅，外加氣味強烈的作料：細蔥花、麵醬、醬豆腐汁、辣醬，製作過程中刺鼻的香氣就已隨風遠揚，使人為之垂涎三尺。主料：綠豆麵40克、普通小麥麵粉60克、油條2根、雞蛋4個、生菜80克、蝦皮10克配料： 香蔥2根、甜麵醬、芝麻醬、辣椒醬適量製作：1、 香蔥切成末，綠豆麵與小麥麵粉放入大碗中。2、 兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的麵糊。5、 立即用手轉動鍋體，使麵糊均勻鋪滿鍋面。6、 打入一隻雞蛋。7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。9、 再放入蝦皮，稍煎。10、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘即可出鍋。11、攤好的餅放到案板上。12、分別刷上甜麵醬、芝麻醬、辣椒醬。13、放入半根油條。14、再放入少許的生菜。15、用手把煎餅、油條和生菜緊緊地捲起來即可。16、其它依次做好。關鍵：1、 餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。2、 煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。3、 最後的卷制手法要輕，餅皮因為加了綠豆麵，韌性變得差些。