香草戚風蛋糕

A:蛋黃4個,牛奶60克,色拉油60克,細砂糖60克,鹽1克

B:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克

C:蛋白4個, 塔塔粉2克,細砂糖70克

製作:1.將材料B中的低筋粉120克+泡打粉3克+香草粉0.5克混合過篩備用.

2.分離蛋黃蛋青(容器須保證無油無水)

3.打散蛋黃.加入牛奶+色拉油+細砂糖+鹽混合攪拌均勻.

4.將1與3攪勻.形成麵糊

5.在裝有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋).

6.用電動打蛋器將蛋白打到大泡為止.

7.將材料C中的細砂糖分為三份,取1/3份加入蛋白中.

8.繼續攪拌至起泡.

9.將1/3的細砂糖加入繼續攪拌至發泡.

10.將剩餘的1/3細砂糖加入繼續攪拌至乾性發泡,即為糖蛋白.

11.取出1/3的糖蛋白加入麵糊中攪拌均勻.

12.將麵糊全部倒入剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻.

13.倒入八寸烤模中,約6--7分滿,180度30分鐘.

14.取出倒扣脫模.

友情提醒:糖的分量可以依據個人的口味做適當的增減.烤模一定要適先抹油.