食材：冷水30克、白砂糖 、100克熱水製作方法：

30克冷水和100克砂糖倒入鍋裡，先將糖在水裡攪拌一下，讓糖均勻鋪在鍋底。如果糖和水沒有攪拌均勻，在熬製的時候有可能會因為受熱不均勻而晶化。

先大火。大火時邊熬邊攪動砂糖，以加速融化。

冒泡的期間不用動小鍋，靜待砂糖焦化變色。這個時間大概持續10分鐘左右。根據自己鍋的鍋底厚度和爐子火力判斷時間。這期間絕對不要攪拌，一旦攪拌就會晶化；

當糖焦化成淡淡的黃色，用手晃動小鍋，讓糖流動以讓顏色均勻。這個時候要密切注意糖的顏色，當顏色變成淡琥珀色，就立刻關火，並繼續晃動小鍋，直到完成變成焦糖色。從淡琥珀色到焦糖完成色大概幾十秒時間，如果不及時關火，焦糖容易糊。

從開始晃動小鍋到焦糖完成，大概是2~3分鐘左右。加入30克熱水，將焦糖和水攪拌均勻。可以繼續座在還有餘溫的爐子上讓熱水和糖漿更快融合。焦糖就完成啦！

1、做成糖漿的話，熱水可以加50克~150克，也可以換成等量的淡奶油（溫熱的）。一定要用熱水。因為加水之後迸射得很厲害；

2、要注意小鍋的清洗：加水燒開，粘在鍋上的凝固糖塊就會融化，沖洗就好了。如果加了涼白開，燒開後加入咖啡裡。焦糖水和咖啡一般都是大家比較愛喝的，選擇是很搭配的！

焦糖醬是甜點裡常用的食材，搭配布丁，冰激凌或者做成焦糖奶油，焦糖黃油都好吃，焦糖還可以像巧克力一樣，做出造型後冷卻成蛋糕外掛裝飾。

熬焦糖的配方有很多，主要分為加水和不加水兩種。使用的糖主要是細砂糖，如果用粗砂糖，冰糖或者赤砂糖也可以熬糖，但是顆粒越大越粗的，熬製時間越久，所有可以先用破壁機等打碎再熬。

按照我的操作經驗，不加水直接熬要比加水更容易操作，避免結晶等現象。取120g的細砂糖放入煮鍋裡，平鋪均勻，放置於煤氣爐或者電陶爐上開中小火。注意這裡不要使用電磁爐。電磁爐的加熱會有間斷不持續，熬糖需要持續，均勻，穩定的小火。

開火以後，糖受熱會析出水份，此時不要翻炒或者晃動煮鍋。翻動會造成糖的範砂現象，也就是糖的表面出現一層結晶，這是溫度不均勻的表現。出現結晶的糖難以熬成功。糖中本來就含有水份，不用擔心會燒糊。當然如果火力太大，水份蒸發過快也會糊哦~

當水份析出的可以淹沒至少1/2以上的糖時，可以翻動一下糖，讓沒有融化的部分混合均勻。一直熬到所有糖都融化，糖出現微黃的顏色，關火靜置冷卻。

此時的焦糖不是焦糖奶油醬，直接裝瓶會很快凝固成硬糖塊，可以趁熱和淡奶油混合攪勻再使用，就是美味的焦糖奶油醬啦~

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。

熬製焦糖有兩種方式，一種是乾熬不加水；另一種是加水熬製，為了讓它不是硬糖，有流動性，最後還會加上一份熱水來調和，比如說焦糖布丁的焦糖。（如果是上圖布丁上方裝飾用的焦糖，那最後一份熱水就不要加，等糖冷了就是硬的。）

如果熬製完成前，加入熱的淡奶油，就是奶油焦糖醬。下面兩種我都為大家分享一下。

焦糖液（用於焦糖布丁）

配料：

細砂糖：100g 飲用水（冷）：30g 飲用水（熱）：25g

製作步驟：

1、細砂糖、冷飲用水倒入厚底奶鍋，不要攪拌。

2、等細砂糖煮到微微泛黃，要不斷搖晃奶鍋使受熱均勻。等焦糖顏色熬到差不多，離火，馬上倒入熱水，晃動鍋子，使之均勻，放在爐上加熱至沸騰，焦糖就完成了。

3、焦糖剛煮完會有很多小泡泡，冷卻一會就會消失，倒入製作焦糖布丁的容器中，薄薄一層即可。

配料：

白砂糖：180g 淡奶油：300g 水：25g 海鹽：1g

製作步驟：

1、白砂糖+水 小火煮至微微泛黃，不斷搖晃奶鍋使受熱均勻。

2、另一個奶鍋，把淡奶油+海鹽煮沸騰，小火保溫。

3、等焦糖顏色熬到差不多，離火，立馬加入熱的淡奶油，攪拌均勻即可。

4、靜置一會至表面泡泡消失，就可以裝入玻璃瓶中，平時抹蛋糕、抹面包、做焦糖奶茶、做蛋糕都可以用到。

1、焦糖色大概就是深琥珀色/褐色，第一次熬沒有經驗，可以熬的顏色淺點，顏色越深，焦糖口味越濃郁，但是如果熬的時間太久，焦糖就會發苦，就不能吃了。

2、糖、水放入鍋內，切記不要攪拌，以免反砂。

3、焦糖熬製的溫度大概會達到160度，最後倒入熱水、熱淡奶油時速度要快，倒入時會出現糖水飛濺的情況是正常的，但要小心燙傷。

4、厚底奶鍋熬焦糖受熱均勻，更容易成功！