雞湯的做法極多,現在給你推薦一些供你參考選擇:
一,何首烏燉雞湯:
備料:1、光肉雞500克、何首烏30克;2、精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、姜。
做法:
1、將光雞洗淨,改刀剁成核桃大小的塊,放入沸水鍋內燙一下,撈出洗淨。蔥、姜分別去皮洗淨,用刀拍松。何首烏同放入碗內,加開水燙一下撈出。
2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內。
3、鍋洗淨,加1湯碗清水燒沸,加適量精鹽,1匙料酒、1匙蠔油,少許胡椒粉、香油調勻,澆到放雞塊的碗內,將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出,放少許味精,調好即成。
燉雞如果先放鹽,會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為如果在燉制時先放鹽,使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡,雞肉組織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質量,使燉熟後的雞肉變硬、變老,湯無香味。因此,燉雞時正確放鹽法是,將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好。
二,瓦罐雞湯:
備料:土家雞(平原農村野生野長的家雞)。絕無人工飼料餵養,不是人工飼料餵養的雞。選本年的新雞,按正常生長規律,在中秋節前後最多一斤左右;隔年油氣太重,肉雖然一樣美,卻熬火,且塞牙縫。
瓦罐:那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐(缶),外表粗糙,內膽有釉的那種,比如我家的那瓦罐,使用了差不多十多年,外表打了幾道箍,因為有裂縫。使用得越久的罐,煨出的雞湯更美。
板粟:新鮮板粟,剝皮洗淨瀝乾。
製做:瓦罐注滿清水,1/2上下吧,冷水依次放入雞,與板粟(可選),正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂,用餘火包圍瓦罐,慢慢煨,不是明火,是那種象木碳那樣的闇火,隨著香味越來越濃,90-120分鐘左右就熟啦。可以適當放點生薑,喜歡味大的可以適當放點點鹽;不過,如果是正宗湖北土家雞,無須放任何調料,包括鹽。
三,椰子煲雞湯:
用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量.
做法:1.椰子肉洗乾淨後切成小塊.2.雞(殺)好去了內臟洗幹交,斬大件,瀝乾水.3.果皮用熱水浸一陣,颳去瓤洗乾淨.4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾後,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了.
功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.
四,香菇雞湯
材料:土雞半隻,北菇八片,紅棗十粒,姜二片.
調味料:酒一大匙,鹽一茶匙.
作法:
1,雞洗淨,切大塊,先川燙過,衝淨後放入燉盅內.
2,紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂後,連同薑片一併放入燉盅,淋酒一大匙,
3,加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可.
重點提示:北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃.也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮.
五,烏雞湯:
方法1,
原料:烏雞一隻、人參幾片、紅棗幾顆、生薑一片、鹽適量;
製做:用料洗淨,一起丟到煲裡,1個半小時或者2小時即成。(如果雞沒什麼油,就得適量放油)
方法2,
原料:烏雞一隻,加當歸、黃芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、紅棗、淮生;
製做:慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉。
功效:此湯調經(治痛經),養顏,一個月吃一遍,10年後包你看上去年輕5年.
六,汽鍋雞湯:
材料:土雞半隻,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片。
調味料:酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許。
1,雞洗淨,切塊,川燙除血水,衝淨後放入汽鍋內。
2,香菇去蒂後,一切為二放入,加酒一大匙,並放入開水蓋過所有材料後,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。
3,取出後再加其他調味料,調勻即可食用。
重點提示:汽鍋是產自雲南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質,沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道湯一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過汽柱,冒入燉鍋內,弄髒湯汁。
七,釦環球上湯
用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發魷魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許).
製法:一.把雞肉剁成茸,加溼菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,幹菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠
蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調美觀,味鮮嫩.
雞湯的做法極多,現在給你推薦一些供你參考選擇:
一,何首烏燉雞湯:
備料:1、光肉雞500克、何首烏30克;2、精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、姜。
做法:
1、將光雞洗淨,改刀剁成核桃大小的塊,放入沸水鍋內燙一下,撈出洗淨。蔥、姜分別去皮洗淨,用刀拍松。何首烏同放入碗內,加開水燙一下撈出。
2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內。
3、鍋洗淨,加1湯碗清水燒沸,加適量精鹽,1匙料酒、1匙蠔油,少許胡椒粉、香油調勻,澆到放雞塊的碗內,將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出,放少許味精,調好即成。
燉雞如果先放鹽,會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為如果在燉制時先放鹽,使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡,雞肉組織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質量,使燉熟後的雞肉變硬、變老,湯無香味。因此,燉雞時正確放鹽法是,將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好。
二,瓦罐雞湯:
備料:土家雞(平原農村野生野長的家雞)。絕無人工飼料餵養,不是人工飼料餵養的雞。選本年的新雞,按正常生長規律,在中秋節前後最多一斤左右;隔年油氣太重,肉雖然一樣美,卻熬火,且塞牙縫。
瓦罐:那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐(缶),外表粗糙,內膽有釉的那種,比如我家的那瓦罐,使用了差不多十多年,外表打了幾道箍,因為有裂縫。使用得越久的罐,煨出的雞湯更美。
板粟:新鮮板粟,剝皮洗淨瀝乾。
製做:瓦罐注滿清水,1/2上下吧,冷水依次放入雞,與板粟(可選),正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂,用餘火包圍瓦罐,慢慢煨,不是明火,是那種象木碳那樣的闇火,隨著香味越來越濃,90-120分鐘左右就熟啦。可以適當放點生薑,喜歡味大的可以適當放點點鹽;不過,如果是正宗湖北土家雞,無須放任何調料,包括鹽。
三,椰子煲雞湯:
用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量.
做法:1.椰子肉洗乾淨後切成小塊.2.雞(殺)好去了內臟洗幹交,斬大件,瀝乾水.3.果皮用熱水浸一陣,颳去瓤洗乾淨.4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾後,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了.
功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.
四,香菇雞湯
材料:土雞半隻,北菇八片,紅棗十粒,姜二片.
調味料:酒一大匙,鹽一茶匙.
作法:
1,雞洗淨,切大塊,先川燙過,衝淨後放入燉盅內.
2,紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂後,連同薑片一併放入燉盅,淋酒一大匙,
3,加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可.
重點提示:北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃.也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮.
五,烏雞湯:
方法1,
原料:烏雞一隻、人參幾片、紅棗幾顆、生薑一片、鹽適量;
製做:用料洗淨,一起丟到煲裡,1個半小時或者2小時即成。(如果雞沒什麼油,就得適量放油)
方法2,
原料:烏雞一隻,加當歸、黃芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、紅棗、淮生;
製做:慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉。
功效:此湯調經(治痛經),養顏,一個月吃一遍,10年後包你看上去年輕5年.
六,汽鍋雞湯:
材料:土雞半隻,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片。
調味料:酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許。
作法:
1,雞洗淨,切塊,川燙除血水,衝淨後放入汽鍋內。
2,香菇去蒂後,一切為二放入,加酒一大匙,並放入開水蓋過所有材料後,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。
3,取出後再加其他調味料,調勻即可食用。
重點提示:汽鍋是產自雲南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質,沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道湯一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過汽柱,冒入燉鍋內,弄髒湯汁。
七,釦環球上湯
用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發魷魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許).
製法:一.把雞肉剁成茸,加溼菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,幹菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠
蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調美觀,味鮮嫩.