番薯在我們這裡叫地瓜，還是習慣叫地瓜秧子或者地瓜苗。

腸胃功能不好，消化不良的人，腎病患者，不宜過多食用地瓜苗。

孕婦，產婦，小寶寶等體弱人群也可食用地瓜苗。但一次不宜食用過多,避免造成脹氣，吐酸水。

地瓜苗具有提高免疫力，止血降血糖，防治夜盲症等功效。還具有預防便秘，長期食用綠色食品有助於延緩衰老。由於地瓜苗的營養豐富，被很多人稱為“蔬菜皇后”的美譽。

在農村用油炸地瓜苗，做地瓜苗的菜餅，都是很流行的吃法，很簡單，記得買點去做做看喲。

番薯苗能不能吃？

番薯在我們南方叫紅薯，一般情況下紅薯能吃，那它長的苗也一定能吃了。

番薯葉中含有豐富的蛋白質，胡羅卜素，葉綠素，維生素，鐵，鈣等營養成分，被現在的人們稱之它為"植物人參"，能預防三高症，夜盲症，出血，它具有降血降脂，抗衰老，通便，美容，抗癌等功效，是一道非常不錯的小菜。

至於說到番薯苗涼拌，那就需要焯過水才行了，番薯葉焯水又不能燙得太久了，不但會影響到其中營養流失，還影響其美觀了，黃黃的番薯苗使你失去了食慾與興趣了，所以，大家只需要隨便焯一下水就起鍋，加一些你喜歡吃的調味料，如味精，雞精，鹽，味極鮮醬油，辣椒片，芝麻油，花椒油，生薑，大蒜等，拌勻拌好，味道兒好吃極了呢。

還有把它摘回來，洗乾淨濾幹後，用刀切碎，利用太陽把它葉子曬軟了之後，加上一點兒紫蘇葉，生薑混一點鹽擦到罈子裡面撲著吃，撲到一段時間後，怕他變得太酸味，就利用太陽天把罈子裡的番薯葉倒出來曬乾一下，再放進罈子裡去存放。

有時候，也用番薯葉與汗萊一起切碎，加少量紫蘇葉，去擦罈子裡，兩種菜混在一起，加上一點紫蘇，吃起來味道兒更好更香更脆了。

不過番薯杆耐擦，而番薯葉在罈子裡撲久了容易化掉了，容易超過保質期，所以大家曬撲番薯葉時儘量少曬一些，吃完後再做更新鮮了，以免造成了浪費與耽誤了時間了吧。

看來提問者不是農村人，連番薯苗能不能吃都不知道。番薯苗不但能吃，而且還是營養豐富，內含維生素C、B和胡蘿蔔素，常吃不但能有利身體健康，而且還可以預防高血壓、高血脂、高血糖，老年朋友常食薯葉，能抗衰老促消化。

不過，番薯苗一般農村人都捨不得吃，因為番薯一苗是生長在番薯種上的，農民扦插番薯全靠番薯苗繁植，若是把番薯苗給吃了那就沒秧苗了嗎？所以，農民吃的是番薯杆是扦插以後生長在薯騰上的杆子和葉子，並不是番薯苗。那麼番薯杆是如何釆摘來吃的:

釆摘番薯杆一定要選擇生長旺盛的番薯，一手拿著薯騰，另一個手將番薯杆按順方向釆摘，釆摘時不要將薯騰折斷。

要食用番薯杆，首先將番薯杆上的青皮剝去，後焯水。要涼拌還是炒肉絲都要新增青椒、大蒜，這樣更開胃。番薯葉可以泡湯喝，番薯杆切成五釐米一小斷加佐料炒肉絲是最好的下飯菜。

你不要以為番薯騰是豬吃的，在農村吃番薯的杆有著悠久的歷史，農村人為什麼身體這麼好，七八十歲都還下地？是因為農村身子骨硬，這與農民常吃番薯杆是分不開的。城裡人想吃都要化錢買，而農村人想吃那是舉手之勞的事。所以，老孃舅建議:為了你的身體健康，請多多食用番薯杆和番薯葉吧。

番薯苗，即是番薯藤嫩莖，嫩葉，屬於純天然的夏季常見綠色蔬菜，在國際上還有“蔬菜女皇”的美稱，被很多國家列入健康蔬菜，視作長壽食品。夏季經常吃番薯苗對身體健康有諸多好處，下面一起來了解一下，番薯苗有哪些營養價值和食用後對身體有哪些好處？

番薯苗的營養價值

現代研究發生，番薯苗嫩莖富含粘性蛋白，維生素A，維生素C，鈣，鐵、磷，鉀等成分，具有降低血壓，降低血糖，降低心血管疾病的發生率等功效。

食用番薯苗對身體健康有哪些好處？

1，預防貧血

番薯苗中鐵含量極為豐富，可以促進血紅蛋白的合成，起到補血，預防貧血的作用。

2，防癌

番薯苗富含多酚，它可以預防細胞發生癌變。

3，防治便秘

番薯苗富含粗纖維，有潤腸通便的作用，可以促進大腸蠕動，加速排便，可以預防和治療便秘。

4，排毒減肥

番薯苗富含粗纖維，可以促進大腸蠕動，清理大腸，及時排出廢物，帶有多餘的鹽分，水分，脂肪，降低體內脂肪含量，起到排毒減肥的作用。

5，預防高血壓

番薯苗富含鉀，食用後，可以促進鈉的排出，有利於四壓的控制，預防高血壓。

6，排毒，養顏

番薯苗富含葉綠素，它具排毒，淨化血管的功效，經期食用可以幫助身排毒。同時，番薯苗還富維生素C，可以讓面板細膩，光滑，以及促進腸道對鐵的吸收，讓面板紅潤。

7，增強免疫力

番薯嫩莖尖富黏液蛋白，可以促進體內免疫蛋白合成，增強機體免疫力。

8，保護視力

番薯苗富含維生素A，它具有保護視力，預防夜盲症。

番薯苗當然可以吃，還很受大眾喜愛。

番薯苗是市場上常見的一種綠色蔬菜，由一條藤為主幹，葉子在兩旁一節一節的生長。葉子根部的藤接觸處遇到泥土就會長岀根鬚深入土中，吸收營養，到了秋天的時候，這根鬚部位就會長岀番薯供人食用，或是來年作為種子用。番薯就是種子，番薯藤苗在夏秋季之間是會開花，但是不會結種子。

番薯苗的食用方法是吃番薯葉子，番薯藤只能吃頭部最嫩的，也就是兩到三張嫩葉的部位，再長的就老了，口感不行。葉子一般也是摘從頭部數起到25張，再後面的也變老了，大火炒著吃會發柴發硬。去掉葉子只取莖部切段加醋辣椒炒，味道酸香麻辣。最常用的吃法是把葉子和莖從番薯藤上摘下來，再把葉子莖外面的一層皮剝掉，用清水洗好放一旁。起鍋小火下油放蒜頭炸到金黃或香氣飄飄，這時開大火下番薯葉炒兩分鐘，放適量的鹽搞伴均勻就可以起鍋食用，吃起來鮮嫩爽滑。

番薯葉含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維、氨基酸等營養物質，草酸含量比較低，被稱作蔬菜皇后。1.番薯葉中含有豐富的膳食纖吃番薯葉潤腸通便。2.排毒養顏:番薯葉中含有豐富的葉綠素，可淨化血液，起到排毒的作用,番薯葉中含有豐富的維生素C、維生素E等成分,可抗氧化、清除自由基、淡化色斑。3.防癌:番薯葉中含有豐富的多酚物質，可以抗氧化、預防細胞變異，起到防癌作用。

禁忌：番薯葉不可以和雞蛋一起吃，腸胃功能差、消化不良、腎病者不要食用。

番薯苗也就是紅薯苗，也叫做地瓜葉，其口味清淡，營養豐富，含有大量的蛋白質、胡蘿蔔素以及維生素等。經常食用番薯苗，可以促進人體的新陳代謝。其中大量的纖維素還可以緩解便秘和大便乾燥等問題。