主料：西紅柿五斤、紅尖椒五斤配料：毛蔥一斤、鮮姜二兩、大蒜二兩、食鹽一斤、白糖一斤、味精二兩、幹醬一斤具體做法：把紅辣椒洗淨去籽後絞碎，西紅柿用開水燙過後去皮絞碎。 把鮮姜、大蒜、毛蔥一併絞碎，再放入白糖、味精、鹽、幹醬攪勻後放在 容器內密封，五天後即可食用。用這種辦法制作的辣醬，不是特別辣，而且味道鮮美，還可以儲存半年左右（常溫下），營養比較全面西紅柿 10斤大蒜 2斤辣椒 2斤醬 2斤(六必居、王致和的幹黃醬都不錯)鹽面 1斤油 半斤(胡麻油很好，估計花生油也不錯)味精 1兩醬油 300ml以上配方中各用料酌情按比例配置。西紅柿、大蒜和辣椒粉碎(用料理機什麼的)，比較講究的話可以將西紅柿去皮，過於講究的話還是到商店去買現成的辣醬吃吧。醬用醬油調勻。油燒熟放涼。將粉碎的西紅柿煮開，如水分較多可適當熬煮。加入調好的醬，粉碎的辣椒，再煮開。加入鹽攪勻，出鍋。放涼後再加入粉碎的蒜、味精和油，攪勻。(似乎辣椒不煮而是等到最後和蒜一起放也可以。)做好了放置幾天後味道更好，估計是發酵的緣故。氣候涼爽的北方放置一年不會變質。(此處涼爽地區的含義指冬季最低氣溫近-30°C，夏季最高氣溫一般不超過25°C，其它環境未有經驗。)材料:醃漬辣椒150公克，熟透的紅蕃茄250公克，蒜頭20公克，姜10公克，冷開水50cc，鹽10公克，白醋2大匙，細砂糖4大匙，沙拉油200cc做法:1.將蒜頭切末、姜切未備用。2.取一鍋將水煮沸備用。3.在蕃茄上輕劃一刀後放入作法2的沸水中，汆燙30秒後衝冷水去蒂及皮備用。4.將作法3的蕃茄與醃漬辣椒、薑末、冷開水、鹽一起放入果汁機絞碎。5.另起一鍋放入沙拉油，讓鍋熱至約60℃後放入蒜末用小火略爆香。6.將作法4的辣椒泥及白醋、細砂糖放入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。