用料

主料鱸魚1條

輔料植物油2湯匙蒸魚豉油2湯匙姜1塊小蔥2根

清蒸鱸魚的做法

1.

準備所需材料，魚買時已經讓檔主殺好

2.

將魚清洗乾淨，在魚身上斜著切上三刀

3.

姜和蔥切成絲備用

4.

然後把魚放入盤中，魚身上放薑片和蔥白段

5.

鍋內加上適量的清水

6.

把魚放鍋內

7.

蓋上鍋蓋，開火蒸10分鐘

8.

將蒸好的魚取出，把魚身上的姜和蔥段去掉，再倒掉蒸魚的湯汁

9.

把薑絲和蔥絲鋪在魚的身上

10.

炒鍋放上適量的油，把油燒熱，最好燒至起冒煙

11.

將燒熱的油淋在魚的身上，會有滋滋的響聲，證明油溫是夠的

12.

再加入適量的

13.

然後就可以上桌了

用料

主料

黃魚適量

調料

色拉油

適量

蔥

適量

姜

適量

料酒

適量

生抽

適量

清蒸魚的做法

1.清蒸魚最講究的是魚一定要新鮮，我通常簡單地從下面兩個方面來判斷魚的新鮮度，當然你也可以上網查一下，還有很多種方法可以鑑別

1）看，新鮮的魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮。

2）摸，壓上去肌肉堅實有彈性。

2.魚的清洗除了表皮上的魚鱗要刮除乾淨外，還有一些注意事項：首先魚的腹腔一定要清洗乾淨，尤其是貼著脊骨縫的地方，容易殘留汙血，都要擠壓乾淨

3.魚頭內側的黑膜（大眼魚的是紅膜）一定要撒扯乾淨

4.烹製前的處理要注意以下事項：收拾乾淨的魚，兩面都墊上薑片，再澆上適量料酒醃製20分鐘

5.別忘了給肚子裡塞上蔥白

6.如果是比較大的魚，如1斤左右的，最好給魚身兩面都斜切幾刀，讓魚在短時間內更容易蒸透。不好意思，這個沒有專門拍照，如下面左上角的照片所示

7.進蒸鍋之前還有最後一步，很重要，給魚身下墊雙筷子，讓魚身架空，這樣一是能保證魚身在蒸制過程中受熱均勻，快熟，二是讓魚身不會浸在蒸出來的腥水裡，魚味更鮮美

8.好啦，經過上述步驟的處理，魚蒸出來基本上不會有腥味啦，現在萬事俱備，只欠東風了。最後這一蒸一定要拿捏好，否則還會功虧一簣

9.首水大開後魚再入鍋

10.蓋上鍋蓋後全程大火蒸6分鐘關火，再虛蒸2分鐘開蓋。如果是1斤左右的大魚蒸制時間可以延長2分鐘。時間把握很重要，不要怕不熟，按我的方法處理，魚身受熱很均勻，一定會熟的剛剛好，如果你蒸制時間過長，一定會皮開肉綻，當然也就談不上口感了

11.剛出鍋的模樣：像黃花魚這種很嫩的魚，魚皮已經會微微爆開了，其他皮稍厚的魚種就很完美。還有一點很重要，追求完全沒有腥味的同學一定要記得，魚取出後，要及時把盤裡的蒸汁倒掉，其實像我上述處理過後，腥味已經基本不明顯了，如果你喜歡魚腥，那麼這一步可以略過

12.下面這一步就是錦上添花了，魚在鍋裡蒸的時候，取蔥葉若干，用刀尖細細地劃成打著卷的模樣，美觀只是一方面，更重要的是容易被熱油燙熟

13.最後魚在蒸鍋裡虛蒸的時候，取炒鍋燒熱熱的油，待魚取出後倒掉蒸汁，抽出筷子，灑上蔥卷兒，趁熱潑上去，“嗞啦”一聲後，蔥卷和魚身泛著油光，美妙已經看得見了

14.最後根據自己喜歡倒入蒸魚生抽就大功告成啦，蒸魚生抽我喜歡用李*記的，絕非廣告哈。你也可以在剛才燒熱油的鍋裡略加熱生抽，不過我覺得完全沒那個必要了

15.接下來家常、快手，美味堪比酒樓的清蒸魚就可以享用啦，吃魚一定要趁熱更鮮美哦

用料主料鱸魚1條輔料植物油2湯匙蒸魚豉油2湯匙姜1塊小蔥2根清蒸鱸魚的做法1.準備所需材料，魚買時已經讓檔主殺好2.將魚清洗乾淨，在魚身上斜著切上三刀3.姜和蔥切成絲備用4.然後把魚放入盤中，魚身上放薑片和蔥白段5.鍋內加上適量的清水6.把魚放鍋內7.蓋上鍋蓋，開火蒸10分鐘8.將蒸好的魚取出，把魚身上的姜和蔥段去掉，再倒掉蒸魚的湯汁9.把薑絲和蔥絲鋪在魚的身上10.炒鍋放上適量的油，把油燒熱，最好燒至起冒煙11.將燒熱的油淋在魚的身上，會有滋滋的響聲，證明油溫是夠的12.再加入適量的蒸魚豉油13.然後就可以上桌了

步驟

1.活鯽魚去鱗、腸、鰓後洗淨

2.蔥、薑切片

綠茶放入茶杯中泡開

3.將茶過濾出茶湯

4.茶湯中加鹽、料酒，放入鯽魚浸泡10分鐘

5.盤底鋪上蔥、薑片

6.放上鯽魚

7.將泡過的茶葉放入鯽魚腹內

8.上鍋清蒸，約10分鐘出鍋，倒掉蒸出的湯汁

9.在魚上撒蔥絲、紅椒絲

10.鍋中放入少許油，加熱後放入蒸魚豉油、蠔油燒熱，離火，淋在魚上即可