用料豬肚 250g青筍 半根大蒜 10瓣（可根據自己口味增減）紅腸 半根魚丸 適量雞精，鹽，白胡椒粉，豆粉 適量蔥，姜，花椒 適量青筍燒豬肚的做法將肚條洗淨切條。將蔥，姜，蒜，花椒和肚條一起放入高壓鍋，加水至食材剛剛淹沒，水不能過多。壓制20分鐘，將蔥，姜撈出，湯汁備用。熱鍋，放入適量油，燒至5成熱，先放蒜炒香，再加入薑絲炒香。然後加入肚條，紅腸，魚丸，爆炒出香味。加入備用湯汁，蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘。然後加入青筍，敞開鍋蓋再煮5分鐘。在雞精，豆粉，鹽，白胡椒粉碗中加入適量的水，攪勻並倒入鍋中，加入蔥花，水開即可起鍋。盛盤上著桌了。

〖材料〗豬肚1個，萵筍1條。

〖配料〗鹽，醋，蔥段，老薑，黃酒。

製作方法

編輯

步驟1：首先是洗豬肚。這個環節很重要，洗得好不好會直接關係到成菜質量。新鮮豬肚清理乾淨內容物和其它雜質後，瀝乾水，將裡子一面翻出來，置於一個較大的容器裡，放幾大調羹鹽巴，反覆搓揉幾分鐘，然後用清水把鹽沖洗乾淨。

步驟2：倒三分之一瓶醋，反覆搓揉幾分鐘，然後用清水把醋沖洗乾淨。

步驟3：再次放幾大調羹鹽巴反覆搓揉。

步驟4：一直洗到豬肚上的黏液完全消失，用清水沖洗乾淨。

步驟5：再次倒三分之一瓶醋。（用醋是最大的錯誤，用醋洗了以後燒出來沒有香味，正確的是用鹽和麵粉或者蔥葉。）

步驟6：再次反覆搓揉幾分鐘，然後用清水沖洗乾淨。

步驟7：將豬肚翻一面，把上面的油筋筋全部撕來甩了，然後沖洗乾淨。到這裡肚子的清洗就算完成了。這樣洗出來的肚子經下一步緊過水後絕不會有半點異味。

步驟8：接半鍋清水，拍一塊老薑進去，水燒開了就把洗乾淨的豬肚放進去，同時倒半碗黃酒進去（剛放了豬肚和半碗黃酒，圖中看不出水已經燒開了，各位見諒！）燒開。

步驟9：收中火將豬肚煮十來分鐘撈起漂涼，然後將圖中所示這塊白色的粗皮小心刮乾淨，然後清洗乾淨。

步驟10：切成條備用。

步驟11：萵筍頭切條。

步驟12：蔥白幾段，老薑一塊拍。

步驟13：炒鍋洗淨上火，放一坨化豬油（邊油是首選），只有用豬油才香。

步驟14：投入蔥段、老薑翻炒。待有濃郁的姜蔥味散發出來後，將姜蔥撈起來丟掉。

步驟15：將肚條下鍋略炒。

步驟16：加水淹過面，加兩調羹胡椒水（一定要加胡椒水，不能用胡椒粒、胡椒粉，這兩樣會影響成菜質量，不好看不說，胡椒味道還出不來。胡椒水的製作法見帖子最後部分），中火將肚條燒耙。

步驟17：下萵筍頭，放鹽、雞精。

步驟18：萵筍頭熟，湯汁尚寬時，勾薄芡就可以起鍋了。

主料：熟豬肚100克、窩筍100克、小青蒜5根、青椒1個輔料：蔥10克、姜5克、乾紅辣椒3個、鹽5克、雞精3克步驟1.準備所有食材。2.這是我提前煮熟的豬肚，湯白味濃。3.豬肚斜切薄片。蔥切末姜切絲，乾紅辣椒切碎備用。4.窩筍切片，青椒切塊，小青蒜切小段。5.鍋燒熱，放花生油小火炒香蔥姜乾紅辣椒。6.開大火，倒入豬肚翻炒1分鐘。7.再放入窩筍、小青蒜、青椒翻炒均勻。8.關火，加鹽、雞精調味拌勻，好了！裝盤。