第一種：買整條三文魚

1、先看魚皮和鱗片是否完整有光澤，宜選完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤的。

2、看魚眼，魚眼應該是透徹不渾濁的。

3、掀開魚鰓看，新鮮的三文魚，顏色鮮紅，鰓部有紅色黏液。結構清晰不混亂，味道是淡淡的海洋氣息，而不是腥臭味。

4、新鮮的三文魚，用手指壓魚身應是有彈性的。壓下去不能馬上恢復原狀的三文魚，就是不新鮮的表現。

5、最好選擇當天到達市場的冰鮮三文魚，因為多次解凍、復凍會影響魚肉的口感。

第二種：買處理好的三文魚

在中國的超市裡，我們買到的大多是處理好的，已經切成一段段或一塊塊在賣的，這樣便於加工和儲存。對於這種：

1、先看顏色，新鮮的三文魚肉塊是橘紅色的，如果顏色發白或發暗，顏色不均勻,則證明不新鮮。

2、新鮮的三文魚肉摸上去會有彈性，按下去自己會慢慢恢復，不新鮮的三文魚摸上去則沒有彈性，不能馬上恢復原狀。

3、三文魚肉表面應該是水潤的，而不是乾燥的，含水量是三文魚新鮮的重要指標。

4、如果在魚肉的邊緣或表面看到棕色的點，那麼一定不能買，這種是不新鮮的。

5、看肉的色澤,新鮮的可看到很明顯的脂肪線,不新鮮的三文魚脂肪線會變淺甚至沒有。

6、用刀切一下,看一看刀口是否平整是否有腥臭味。