棗樹的定幹方法多采用主枝定位法，也就是根據栽植密度將苗木保留80~100cm截幹，再按照所培養樹形結構要求，選留3~4定幹後主幹、主枝（一次枝）萌發狀及夏季一次枝摘心1.主枝（一次枝）2.中心幹延長枝（一次枝）3.主枝（一次枝）摘心處(留6~7個二次枝）4.中心幹延長枝（一次枝）摘心處（留4個二次枝摘心)定幹後第一年冬季棗樹修剪1. 主枝（一次枝）延長枝距樹幹40~50 cm處留外芽兩剪子放2.中心幹延長枝(一次枝）留50~60 cm兩剪子放3.二次枝留一個外芽剪截培養第一側枝定幹後第二年棗樹生長狀況及冬季修剪1.中心幹主枝（一次枝）延長枝一剪子堵2. 主枝（一次枝）萌發的側枝（側枝有空間的兩剪子放，無空間的一剪子堵)3. 中心幹上的二次枝留一個芽剪截培養第二層主枝（一次枝）個方向好、枝條健壯充實的二次枝，保留1~2個芽短截，其餘二次枝不疏不截。剪口的棗股萌發後形成比較旺的棗頭，培養主枝。

棗樹的定幹因品種、種植方式和土壤條件的不同而異。定幹有兩種方法：一為由下而上逐年疏去棗頭二次枝，直到幹高處，這種方法適用於生長弱的品種；一為“截頂搧頭”，即在棗頭一次枝粗達2～3釐米時，在所需定幹高處截除上部，並疏去剪口下的二次枝。對整形帶內的二次枝留下1～2節短剪，其餘的一律疏除。這樣當年即抽生2～3個橫向生長的棗頭，可作為第一層主枝。