1、環境氛圍、每家店上下2層打通、面積600～1000平方、環境設計風格牛。

2、音樂氛圍、背景公司強大的娛樂底蘊。

3、紅酒氛圍、吸引住了一大批裝逼的消費群體。

前面三點加上最重要的一點、加盟投資門檻高、加盟開一家要投資600～1000萬、能開的起的加盟商在當地多不是一般人！

有前面4條牛逼的定位、菜品在怎麼難吃也掩蓋住了、行業有句話、生意超好的菜多不好吃的，紅紅火火幾年肯定是沒有問題的！

餐飲娛樂化......吃的本質還是食材、迴歸本質才是永恆！

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羽泉“胡桃裡”：音樂加持成核心競爭力

胡桃裡自2013年在深圳華僑城開創第一家胡桃裡音樂酒館，隨後便遍佈全國。廣州第一家胡桃裡音樂酒館於2016年在289藝術園區開業。

這不只是一家餐廳，也是一家音樂酒館和咖啡館。融合了酒吧、餐廳、咖啡館混血基因，將美食、美酒、音樂、藝術自然結合。這種模式既滿足顧客正餐的需求，同時又兼備娛樂社交的功能。記者注意到，胡桃里門店大都在四百至五百平方米左右，陳設風格較為統一，大熒幕、中央舞臺成為標配。把餐廳桌椅一挪，中央舞臺變身活動場所。再利用合縱文化本身有的社會資源，邀請有名的詩人、作家、設計師和攝影師、各式插畫品酒課程、讀書交流會。一位在胡桃裡駐唱的歌手陳先生告訴記者：“在高峰期的胡桃裡，幾乎都要排隊，很多人並不是衝著吃飯而來，而是為了在這聽歌娛樂。”

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上年本地胡桃裡開業，當時發文標題，又多了一個裝逼聖地，360度拍照無死角！生活需要儀式感，對於新一代年輕人，好奇心，體驗感，一定是做出選擇前很重要的考量要素！

座標廣州，我去過胡桃裡吃飯。飯菜實在是一般，但是環境好。約上三五知己聚餐，拍照好聖地。我們這一代人，其實多數都是吃環境，不然就不會那麼多網紅店了，晚上也有人唱歌。同時又是求婚的好地方，因為溫馨浪漫。

哪裡一碟餃子好像30+，和我在超市買回家自己煮的味道一模一樣。雖然不好吃，聚會我還是會選擇那裡，就是因為他環境好。就像海底撈其實吃的吃服務。

現在這個時候能維持兩百家嗎？先搞清楚這點吧。開分店真正的操作是拉股加盟，這兩年一直在縮減或倒閉的所謂分店不計其數，用錢來推起的餐飲店，如果不從出品方面提升，反而更加容易倒下。別說胡桃裡，什麼品牌也面臨洗牌，且行且珍惜吧

從時間和空間分析胡桃裡做對了什麼？

時間維度：主打中餐+晚餐+午夜場，跨界經營，餐飲+酒吧，一次性滿足社交需求顧客。

空間維度：馬斯洛7大需求理論，“生理、安全、愛、尊重、美、認知、自我實現”，胡桃裡首先解決的是“民以食為天”的生理需要，同時，向上拓展了空間，讓顧客感受到愛、美，甚至自我實現的需求，你可以點歌，甚至登臺演唱，表白或展現自己。

胡桃裡經營方式雖然與傳統的不一樣但大致的商業模式卻並沒有獨樹一幟 都是老套路 分店很多並不代表分店就一定掙錢！

因為他們採用了新型市場銷售模式採用引流顧客，截流顧客，鎖住顧客直至裂變顧客！

做好產品質量以商品就是買賣的原理以利顧客得利的心態來引流顧客促使店面生意興旺！

加入的股東比較多，帶著一部分的明星背書，新的股東加入也可以理解為合夥店長制度，或者是合作新店模式，快速分店是必然的

不知道其他地方，反正在我們這種三線城市的胡桃裡活下來就一個原因:便宜又多元化，乾淨又適合各類人群，不像其他的酒吧，要麼就是年輕人，要麼就是高消費、要麼就是酒託套路