選擇富含營養，易消化，少刺激性、低脂肪的飲食，可給高蛋白，多碳水化合物的食物，如奶類、魚肉、肝、蛋清、精細麵粉食品、藕粉、果汁、菜湯、粳米等，禁酒，控制高脂肪、高熱量；有規律的飲食，使胰臟得到充分的休息，既普通而又十分重要。

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胰腺的保養

飲食要定量、定時，有一定的規律性，暴飲暴食會給膽囊、胰臟帶來最大的負擔。應該做到每日4～5餐，甚至6餐。因為這樣多次而少量地進食。

每天攝取脂肪量應控制在20～40克。

糖分主要從糧食中攝取。糖分對於膽囊和胰臟都是最好的營養素。糖分在胃中停滯的時間最短，不會使膽汁和胰液的分泌過多，從而減輕了膽囊和胰臟的負擔。但是，過量攝取果糖或白糖也可能導致肥胖，促使膽固醇的合成，容易井發糖尿病。因此，水果應適當少吃。應以富含

維生素，礦物質及食物纖維的糧食和薯類為主要糖源。

積極地攝取脂溶性維生素。長時間地控制脂肪會造成脂溶性維生素A、D、E、K的不足。可在醫生的指導下服用一些維生素劑。但攝取不宜過多，而且要儘量從食物中獲取維生素。黃綠色蔬菜中含有豐富的脂溶性維生素，因此每天食用的黃綠色蔬菜應以150克左右為好。

嚴禁飲酒。飲酒是導致胰腺炎發作的最大誘因。

碳酸飲料會在腸內產生二氧化碳氣體，也會導致胰腺炎的發作。此外，對胃液分泌有促進作用的咖啡因、辛辣調味料等都應該儘量避免

　　胰腺是人體重要的消化器官，為第2大消化腺體，具有內、外分泌機能，胰液是最重要的消化腺體，具有內、外分泌機能，胰液是最重要的消化液。其中有多種酶參與蛋白質、脂肪、碳水化物消化，是食物消化過程中不可缺少的物質。而消化脂肪的胰脂肪酶為胰腺所特有，一旦胰腺發生病變，首先是脂肪消化發生障礙。如胰島受到損害，所分泌胰島素會減少，就可能促使糖尿病發生。　　一、病因及症狀　　胰腺炎的發生，多由於外傷、膽道感染、代謝紊亂、膽石症、腫瘤、大量酗酒、暴飲暴食等因素引起。這些因素強烈刺激胰腺過度分泌胰液，同時造成胰管的梗阻，內壓增高，胰泡破裂，胰液外漏反流，引起胰腺組織自身消化，胰腺與周圍組織發生水腫、充血、出血、壞死等病變。胰腺炎可分為急性和慢性2型。急性胰腺炎表現為突然出現的、持續性中上腹劇痛，並可牽涉左腰、左背、左肩部；若病情繼續惡化，胰腺出血壞死，可產生腹脹、腹壁緊張、全腹壓痛和反跳痛等腹膜刺激症狀，甚至出現腹水、高熱和休克等危重表現。急性出血壞死性胰腺炎病情兇險，預後差，死亡率高；急性胰腺炎反覆發作可轉變為慢性。慢性胰腺炎主要表現為間歇性發作，可有腹痛、消化不良、脂肪性腹瀉等症狀，使各種營養素吸收不良，容易發生多種營養素缺乏症。　　二、飲食治療目的　　飲食不慎是引起胰腺炎發作的重要誘因，故飲食治療對胰腺炎的預防和治療十分重要。胰腺炎患者由於胰腺分泌減少造成代謝紊亂，飲食必須避免過多脂肪和刺激性食物，以利於胰腺的休息。使之疼痛緩解，避免繼續發作，促進受損的胰腺組織修復。　　三、飲食治療措施　　（一）急性胰腺炎　　1、急性期：急性發作期初期為了抑制胰液的分泌，減輕胰腺負擔，避免胰腺損傷加重，應嚴格執行禁食制度。一般不少於3d，切忌過早進食。　　2、恢復期：病情緩解，症狀基本消失後，可給予無脂高碳水化物流質，如果汁、果凍、藕粉、米湯、菜汁、蛋白水、綠豆湯等食物。禁食濃雞湯、濃魚湯、肉湯、牛奶、豆漿、蛋黃等食物。此期飲食營養成分不平衡，熱能及各種營養素含量低，不宜長期使用。　　3、飲食禁忌：病情逐漸穩定後，飲食量可增加，改為低脂肪半流質飲食。蛋白質不宜過多，供給充足的碳水化物。禁食含脂肪多的和有刺激性的食物，如辣椒、咖啡、濃茶等，絕對禁酒。　　4、補充電解質：禁食後常出現電解質紊亂，如鉀、鎂、鈉、鈣等礦物質易下降，飲食要結合臨床電解質的變化適時加以補充。　　5、少量多餐：5-6餐/d，每餐給予1-2種食物；注意選用軟而易消化食物；切忌暴飲暴食。　　6、烹調方法：宜採用燒、煮、燴、滷、氽等方法，烹調時不用或少用植物油。全天脂肪總量為20-30g。　　高蛋白、低脂肪半流質或高蛋白低脂肪飲食；其中限制脂肪攝入每日在20克以下：蛋白質每日可高達70克以上。選用富含維生素A、 B族及C族的食物，並適當補充維生素製劑。少量多餐。不可食用刺激性食物。　　首先做到飲食有節，定時定量，不要暴飲暴食，尤其是不要過度食肥膩的食物，儘量戒除菸酒。應儘量注意避免不良的精神刺激，防止過度緊張，遇到事情要想豁達，對食慾不振或消化不良者可配合藥膳調理。

適宜飲食注重胰腺健康： （1）宜飲食清淡易消化、低脂肪飲食，少吃多餐，如稀藕粉、米湯、西紅柿湯、蛋湯、去渣綠豆湯、菜汁、稀麵湯、豬肝湯、豆漿。 （2）宜吃增強免疫、抗胰腺癌作用食物，如甲魚、龜、鱘、鯊魚、鮐魚、鰣魚、蛇、山藥、菜豆、香菇、大棗。 （3）宜吃具有抗癌止痛作用的食物，如鯊魚、海馬、鱸魚、核桃、麥芽、韭菜、苦瓜。 （4）宜吃抗感染食物：鯇魚、刀魚、鱉、野鴨肉、水蛇、綠豆芽、橄欖、烏梅、綠豆、赤豆、苦瓜。 （5）宜吃穀類(大米、麵粉)及瘦豬肉、雞、魚、蝦、蛋和豆製品、蔬菜、水果等。