感謝邀請。很多時候大家都會發現，我們剛挖出來漂漂亮亮紅撲撲的紅薯竟然擺置上一上午有一些表皮就開始發黑，又或者剛削皮的紅薯放置幾分鐘後也會變黑。這到底是什麼情況呢？因為紅薯不僅纖維素高而且也是含有大量的酚類化合物，酚類化合物與空氣中的氧氣接觸後就會發生氧化反應，從而就把酚類化合物轉化成淺或深褐色的醌類化合物，所以就會變黑。其實這屬於正常的化學反應，不用太過擔心的。

但是需要注意：如果紅薯在切開後就已經是黑的，說明這紅薯早已發生變質，已經不能食用。

不知道你們有沒有試過“窯紅薯”呢？就像下圖那樣。非常好吃。

每當到了可以挖紅薯的季節，村裡人大大小小都會出動去挖紅薯啦！相信八零後的小夥伴們應該都經歷過吧。小的時候家裡沒有什麼錢，媽媽經常說紅薯就是家裡最值錢的東西了，以前沒東西吃的時候吃紅薯的時候還不讓去掉皮呢！說是就這皮一起吃會更好吃，我咋這麼不相信呢！

其實在挖紅薯的過程中，要小心一點，不要弄傷到紅薯表皮，與內部。當紅薯破損後，紅薯肉的乳液與空氣接觸就會出現氧化反應，然後就變黑，這屬於正常現象，有乳液的農作物水果都會出現這種情況。所以最好的方式是挖紅薯的過程中不要去挖傷的紅薯，讓它完好無損就不會變黑了。

新挖的紅薯變黑是怎麼回事？

新挖的紅薯出色表面變黑的現象，主有天氣因素，土質因素，還有肥料因素所致，由於天氣，土質兩大因素造成紅薯變黑色的話，可能導致你種的紅薯已經是腐爛變質了，不可再食用了，以免引起人和動物中毒，如果是肥料因素所致的紅薯表面變黑色，並不會影響紅薯的質量，只要裡面沒腐爛還是可以食用的。

在咱們農村種植紅薯一般是在四月底，收穫紅薯的最佳時間在霜降前後，收穫早了會造成紅薯減產，收穫遲了會造成紅薯腐爛，再說收穫紅薯如果碰到天不好，連續下雨，或者是到了霜凍期，你還沒把紅薯收回的話，導致紅表皮受凍，表皮組織細胞被凍死了的話，也會導致紅薯變黑腐爛的。

過去我們農村人插紅薯一般都是用草木灰大糞，豬屎化酵好，外加點磷肥做為紅薯底肥，插紅薯時肥料中的草木灰含量高的話，也會造成紅薯表皮發黑，不過這種現象不要緊，它並影響紅薯的質量，還是可以食用的。