山藥是生活中較為常見的食材，注重養生保健的朋友，食用山藥時會想到很多的吃法，煮粥、燒湯、清炒，可見烹飪方式還是較多的。作為藥食兩用最具代表性的食材，山藥的藥用價值很高、功效也很大，男人、女人、老人、孩子透過吃山藥都能促進健康。

從菜場買來一根山藥，想著製作美味，削皮的時候，發現山藥表面非常的光滑，充滿了黏液，一不小心都可能滑落在地上。反覆清洗之後，都感覺怎麼也清洗不掉。甚至有人因為沾上了山藥的表皮細毛，而出現面板過敏。

這種黏液是什麼?

如果你再細心觀察的話，不只是在山藥中有這樣的黏液，在秋葵中也有。而這樣的黏液，其實對健康還是有益的，作為黏液質複合體，其中的蛋白質佔了47%，多糖則佔了52%，剩下的是其他物質。

而在研究中發現，這樣的黏液質能夠調節身體免疫力，增強了抵抗力，對吞噬血液中白細胞也是有效的，為此，會把這樣的黏液質用於抗腫瘤、降低血糖的藥物研製中。

作為一種可溶性纖維，這樣的黏液質可以溶解於水中，還可以進行吸收水分發生膨脹，黏滯性越強，說明含量越高。

山藥營養高、功效大，食之能促進健康，那麼具體的好處有哪些?

1、潤肺止咳

家中有老年人，會出現咳嗽不止的情況，不妨吃點山藥緩解。山藥中的皂苷、黏液，具有潤滑喉嚨、滋潤肺部的功效，食用後可以補益肺氣，滋養肺陰。

2、護膚美容

對於女性而言，不要只想著化妝美容，透過食療進行美容，效果也是極好的。食用山藥，就能達到這個目的。

李時珍在《本草綱目》就寫道“山藥能潤皮毛”，可見吃山藥對滋養面板、養顏美容是非常好，達到潤滑肌膚的效果。

3、緩解脾胃虛弱

如果你出現了脾胃虛弱，可以吃山藥緩解，家裡的寶寶脾胃發育不健全，受到一丁點干擾都會出現脾胃虛弱的情況，透過吃山藥，可以吸收澱粉酶進行補益脾胃，不會給寶寶的脾胃帶來傷害。

4、保護心血管

當前社會，心腦血管疾病，成了危害健康的殺手，需要大家多注意。透過吃山藥，對保護心血管是非常好的。其中的黏液蛋白，可以不斷的預防心血管中出現脂肪沉積，避免動脈硬化發生。

山藥中的皂苷，還能降低膽固醇，這些都能改善心血管健康，促進保健。

如何選購山藥?

山藥的種類還是較多的，正確的選擇一款山藥，對身體保健非常重要，鐵棍山藥屬於山藥的一種，如果你採用蒸煮方式進行烹飪的話，不妨用鐵棍山藥。

相比其他山藥，鐵棍山藥中的黏液質更高，多糖含量更豐富。

小建議

需要提醒的是，在對山藥進行削皮的時候，最好戴上手套，避免山藥的表皮刺激面板，帶來瘙癢的感覺。

1.山藥本身有一種黏黏的物質，西方營養學稱為黏性蛋白，它含有消化酵素，可提高人體的消化能力，也可以保護胃壁，所以有健胃的功效，山藥所含的維生素C也是被澱粉包住的，不容易流失，因此也是很好的維生素攝取來源。這種黏性蛋白還有滋陰的功效，可以改善老年人健忘、記性差的問題。

2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致面板過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

山藥削皮後產生的黏黏的東西是一種多糖蛋白質的混合物，主要成分為黏蛋白和甘露聚糖，它對人體有特殊的保健作用。黏液的多糖類物質與無機鹽相結合時，還可形成骨質，使軟骨富有一定的彈性，有助於預防老年骨折。

山藥，在平常生活中是比較常見的藥食兩用的食材，其藥用價值很高，也有很多種吃法。麻煩的是在削皮的過程中，新鮮的山藥總會含有大量的黏液溢位，滑溜溜的，抓不穩很難削皮，一不小心還會被山藥表皮細毛引起過敏。

這種黏液是什麼東西呢？對人體好嗎？

其實這種黏液是個好東西，對人體是無害的，有一定的保健作用的。它是一種多糖蛋白質的混合物，主要成分為黏液蛋白和甘露聚糖，其中的蛋白質佔了47%，多糖則佔了52%，據查閱發現:山藥的黏液質

1、能調節身體免疫力，增強抵抗力;

2、對降低血糖有一定的功效，很適合是糖尿病患者吃。

3、大量黏液蛋白可以預防心血疾病。

4、具有潤喉、滋養潤肺，可補肺氣，保護腸胃。

另外，黏液質為一種可溶性纖維，可以溶解於水中，實在不喜歡黏液可以用泡水裡沖洗幾遍即可。

市場上常見的山藥種類有鐵棍山藥、細毛山藥、麻山藥和水山藥等，在選購山藥品種的時候，鐵棍山藥的黏液質高些，多糖含量多些，價格也相對貴些。

在山藥削皮的時候，有擔心面板過敏的，最好戴上手套。如果不小心引起過敏，一般持續小半天就會好了。如果實在不適，有幾個小偏方不妨試試：

1、大量水沖洗，然後抹上醋。

2、肥皂洗手，再抹點白酒，讓其自行揮發。

3、弄點花露水或者是風油精混合到水裡稀釋然後洗手可以緩解。