涼粉是用綠豆澱粉加水調成糊狀，透過漏盆落入沸水鍋煮熟，再經冷卻成型，涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱讚：“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。”食材明細

主料：綠豆粉半杯

輔料：水2杯半、小紅辣椒適量、蒜頭適量

配料：辣椒粉適量、生抽適量、香油適量、油適量

將兩杯水燒開

小紅椒切段備用，蒜切片備用，綠豆粉中加入水攪成稀糊，稀糊倒入開水裡，攪拌成半透明，然後放在碗裡放涼，放冰箱靜置兩小時。

熱鍋加油，將蒜片爆香，然後加入辣椒粉翻炒，加入生抽和香油，攪拌均勻，盛出備用。

把冰箱涼粉取出，切成一片一片，把調好的醬汁淋在涼粉上，最後撒上小紅椒即可。

涼粉有熱涼之分，涼粉在前，熱涼粉在後。關於涼粉的出現，漢中流傳著一個故事:清咸豐十年(1860)的某一天，咸豐帝聽到宮外有人叫賣:"酸鹹麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中涼。"咸豐隨太監走出宮外，見一賣涼粉的被團團圍住，大家吃得正香。咸豐立即要了碗，調的是芝麻醬、辣椒麵、蒜泥、芥末、陳醋。吃完後又要了一碗，連聲稱好。但身上未裝銀兩，只好脫下黃馬褂說:"明日拿上這件衣服到宮門口換取涼粉錢吧!"第二天賣涼粉的向門官說明情況，咸豐特意賞賜紋銀三百兩，並留賣涼粉的在宮廷專門向御廚傳授製作涼粉的絕技。

拓展知識：

1、綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需;

2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛;

3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收;

5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒;

6、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。