醃肉最好用陶瓷或搪瓷容器。不鏽鋼也可以，但是金屬醃肉味道沒有陶瓷的好。 凡是容易和鹽產生反應的不要用為好，最好是陶瓷類的，其次是玻璃類的，其他都不是很好，尤其塑膠裡面有氯元素與鹽反應會產生有害物質。
【主料】
鮮豬肉5000克；
【方法/步驟】
1、醃肉一般選擇在冬至前後，室溫低於攝氏10度時比較容易醃製好。
2、將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5釐米左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後，把肉放入醃製容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將醃肉放入後，用手壓緊。如果醃製容器沒有蓋子，應用塑膠薄膜蒙上並用繩子紮緊。
3、初次上鹽24小時後，醃肉會滲出一些血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。
4、再次上鹽24小時後，醃肉會滲出更多的血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。
5、鹽上完後，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可醃好。如果，室溫超過15度時，應加入50克高度白酒，以保證醃肉在醃製中不變質。
6、醃好後，晾曬是關鍵。將醃肉掛在通風和Sunny好的地方晾曬，要注意翻動，使Sunny均勻地曬在醃肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。
7、醃製並晾曬好的醃肉，應放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏，因為鹹肉中的鹽比較少，放在冷藏久了會發黴（因為沒有亞硝酸鹽等防腐劑)。
透過用這樣方法醃製並儲存的鹹肉，味道不太鹹，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內不會變味、變色。
【注意事項】
1、一般醃鹹肉，用鹽在14%至18%，本方法僅用8%，因此，比用鹽多的鹹肉味道更鮮美。
2、晾曬是關鍵，必須在大太陽底下暴曬，不能放在沒有太陽的地方。吹乾的鹹肉，沒有曬乾的香。
3、儲存時，必須放入冰箱冷凍室冷凍儲存，不能放冷藏室，以防發黴。
4、最高氣溫超過18度時，則不能保證醃製質量。
醃肉最好用陶瓷或搪瓷容器。不鏽鋼也可以，但是金屬醃肉味道沒有陶瓷的好。 凡是容易和鹽產生反應的不要用為好，最好是陶瓷類的，其次是玻璃類的，其他都不是很好，尤其塑膠裡面有氯元素與鹽反應會產生有害物質。
【主料】
鮮豬肉5000克；
【方法/步驟】
1、醃肉一般選擇在冬至前後，室溫低於攝氏10度時比較容易醃製好。
2、將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5釐米左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後，把肉放入醃製容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將醃肉放入後，用手壓緊。如果醃製容器沒有蓋子，應用塑膠薄膜蒙上並用繩子紮緊。
3、初次上鹽24小時後，醃肉會滲出一些血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。
4、再次上鹽24小時後，醃肉會滲出更多的血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。
5、鹽上完後，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可醃好。如果，室溫超過15度時，應加入50克高度白酒，以保證醃肉在醃製中不變質。
6、醃好後，晾曬是關鍵。將醃肉掛在通風和Sunny好的地方晾曬，要注意翻動，使Sunny均勻地曬在醃肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。
7、醃製並晾曬好的醃肉，應放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏，因為鹹肉中的鹽比較少，放在冷藏久了會發黴（因為沒有亞硝酸鹽等防腐劑)。
透過用這樣方法醃製並儲存的鹹肉，味道不太鹹，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內不會變味、變色。
【注意事項】
1、一般醃鹹肉，用鹽在14%至18%，本方法僅用8%，因此，比用鹽多的鹹肉味道更鮮美。
2、晾曬是關鍵，必須在大太陽底下暴曬，不能放在沒有太陽的地方。吹乾的鹹肉，沒有曬乾的香。
3、儲存時，必須放入冰箱冷凍室冷凍儲存，不能放冷藏室，以防發黴。
4、最高氣溫超過18度時，則不能保證醃製質量。