秘製牛肉乾 材料 牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。 做法 1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。 2、選好牛肉，回來洗淨後，切成比麻將塊大一些的塊或者片。 3、準備一鍋清水，煮沸後，將牛肉塊放入，煮一小會兒。 4、等水開後，撇去血沫子，一定要撇的乾淨些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。 5、準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、薑片、白糖。（以上的量，可依據個人喜好增減） 7、準備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。 8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。 9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。嚐嚐味道，覺得不夠鹹可加少量鹽調味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。等鍋裡的水分幹掉，美味零食就做好啦

牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。

做法

1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。

2、選好牛肉，回來洗淨後，切成比麻將塊大一些的塊或者片。

3、準備一鍋清水，煮沸後，將牛肉塊放入，煮一小會兒。

4、等水開後，撇去血沫子，一定要撇的乾淨些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。

5、準備好電飯鍋，將牛肉放入

6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、薑片、白糖。（以上的量，可依據個人喜好增減）

7、準備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。

8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。

9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。嚐嚐味道，覺得不夠鹹可加少量鹽調味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。等鍋裡的水分幹掉，美味零食就做好啦

我是一名川菜廚師，說說牛肉乾的川味做法。

在四川牛肉乾以麻辣為主，是一道冷盤。下面就分享一下麻辣牛肉乾的製作過程。

材料:

牛建子，大蔥，老薑，香葉，桂皮，八角，三奈，辣椒麵，花椒麵，食用油，鹽，料酒，胡椒麵，白糖，雞精，熟芝麻，香油，花椒油。

過程:

1.牛建子改刀成拳頭大的快，下鍋焯去血水。

2.淨鍋加入適量清水，鹽，料酒，孜然粉（選用）胡椒麵，姜，大蔥，香葉，桂皮，八角，三奈，牛建子，煮一小時左右（每個地方的牛肉老嫩不一，不要煮的太耙不然沒有嚼勁）。

3.將煮熟的牛肉，橫筋改刀成粗條。

4.淨鍋上火加入多一點油，六成油溫下牛肉條炸至牛肉發乾發硬，控油備用。

5.淨鍋加適量油，小火下辣椒麵，孜然粉（選用）花椒麵，炒香後下炸好的牛肉，翻炒均勻加清水（微微能浸泡到牛肉），中火將水收幹，牛肉輕微回軟。在下白糖，雞精，熟芝麻，香油，花椒油翻炒均勻就可以起鍋裝盤。

備註:

第2步時如果有滷水可以直接滷。第4步時也可以少油慢慢煸幹。

省錢自制牛肉乾，無需燉煮也不要烤箱，用微波爐叮十分鐘即成。

以前做過牛肉乾，煮了一個小時至熟，又用烤箱烤半小時至幹，挺費勁的。這回突然靈光閃現，想起用微波爐做應該很好，十分鐘的事兒，能熟也能幹乾的。微波爐的工作原理，加熱食物應該是從裡到外，能將裡面的水分都蒸發跑光，用時還短。而這用來做牛肉乾，卻是烤箱與空氣炸鍋都沒有的大優點，脫水而熟的過程中，肉質自然就會變得緊實。

【五香牛肉乾】

材料：牛肉500克

調味料：薑片20克，蔥段25克，生抽40克，蠔油60克，料酒30克，五香粉2克，鹽1克；燒烤粉5克，熟白芝麻25克。

做法：牛肉用清水泡一泡，去去血水，然後洗淨切成半釐米厚的條狀，最好是順著文理切。做牛肉乾，要買無筋無肥肉的部位，比如牛柳牛裡脊。

牛肉條跟冷水一起下鍋，大火煮至開鍋，然後再煮個兩三分鐘，將浮沫都撇去，即可關火。焯水這步不可省略，上圖可以看出，我都將牛肉表面泡的發白了，焯水還是有很多的血水浮沫，所以只有去幹淨了，做好的牛肉乾才沒腥味。

撈出的牛肉條，放溫水下衝洗乾淨，控幹水分放入保鮮盒中。

加入所有的調味料，拌勻。

然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏過夜，醃製時間長點，好讓牛肉條入味透徹些。

轉天取出，攪拌後將多餘的料汁倒出，蔥姜也都挑揀出，再撒上燒烤粉和熟的白芝麻，拌勻。蠔油放的多，粘稠，芝麻都會粘在牛肉條上。

然後將牛肉條均勻的擺放在微波爐專用的烤盤上，不要擠壓，每一根都平鋪的均勻受熱就均勻。

放入微波爐，我用自動翻熱叮的，第一次叮了六分鐘，然後取出給每塊牛肉條都翻個面，又送進去叮五分鐘，至都乾乾爽爽的即可。

小貼士：別弄太鹹，水分蒸發完了，調味料就都吸附再牛肉乾上了，所以要是若著急吃，也可以不用長時間的醃製，直接放微波爐裡叮即可。