經常有人來問酒姐：50元的酒和500元的酒有什麼區別？因為喝著50元的酒和500元的酒都是一股酒精味，沒有感覺出區別。那麼怎麼才能判斷出酒好酒差？看掛杯能看出來嗎？

在講如何辨別酒的好壞之前，先糾正一個錯誤的認識。很多人認為看掛杯能看出酒的好壞，其實這個認識是錯誤的；因為掛杯和酒的糖分含量、粘稠物質有關。這些東西是可以人為加進去的，並不能作為判斷酒好壞的標準。

品鑑酒的好壞我認為可以參照歷屆全國評酒會使用的“評分制”方法，以100分為滿分，分為以下六個檔次：

品酒雖然複雜，但總結起來就四個字：色、香、味、格，也就是觀色、聞香、口味、風格。

色澤佔10分、香氣佔25分、口味佔50分、風格佔15分，總分100分，不合格就適當減分。

①觀色

品質好的酒是清澈透明的或者微黃色，如果出現渾濁、沉澱物、懸浮物、有雜色（微黃色除外）就要適當扣分，具體扣多少分可以看下面的表格。

②聞香

品質好的酒香氣純正並且香氣足，如果出現不純正，有異香，香氣不足等情況就要適當扣分。

好的酒口感醇和，口感優雅細膩，回味悠長，沒有邪雜味。如果酒出現辣口、後味淡，甘甜味不足等等情況就要適當扣分。

④品鑑

風格也就是酒的香型，比如：醬香型、濃香型、清香型、米香型等等，香型不同其風格特點自然不同。

每一種酒都有屬於自己的香型判斷標準，在評酒時就要用這個香型的評判標準來打分。比如：評判茅臺酒，就要用醬香型白酒的評判標準，而不能用清香型的評判標準。

評一款酒可以根據上面的標準來進行評判，滿分100分，不對適當進行減分。最後得分再參考第一個表，評判出這個酒是高階酒、中端酒、低端酒。

總結：品質好的酒香氣豐滿、口感醇和、回味悠長，而酒精勾兌的酒則香氣不足、口味寡淡，回味短。

品酒與喝酒是兩個不同的概念。普通消費的人群是喝酒，喝酒以後的昇華才是品酒。換一個說法，追求感官刺激的是喝酒，而追求感官享受的是品酒。兩者之間的區別，重點在於喝酒的目的和方式方法。

其實品酒師和普通消費者一樣，在喝酒上沒有什麼任何區別。而一個經過系統訓練的人，他也可以很輕易的掌握品酒方法。真正的區別在於，專業人士的品酒帶有鑑定功能，至於消費者，區別最大的地方，因為，身份和專業角度不同。

下面從專業人士的角度來解釋幾個問題。

品酒的基本步驟，其實，消費者一學就會，無非是，一看，二聞，三嘗，簡單易學。

看，就是觀察酒的顏色。目的在於，檢視的酒狀態，比如一杯渾濁的葡萄酒，顏色黯淡無光葡萄酒，他的，品質狀況，就有了疑點。而一個品質正常的葡萄酒，它必須是清澈的，顏色符合她的年齡，有光澤的。

聞，就是透過葡萄酒的香氣表現和味道，來鑑別驗證一款酒的品質和檔次。比如講，透過觀測，發現品質上的疑點，透過聞香，可以進一步得到驗證，一杯破白葡萄酒，肯定會出現異味的。

香氣是否濃郁，還是寡淡？

層次是否分明？

香氣的特徵是複雜還是單一？

香氣特徵所反映出的工藝特徵能反映出一支葡萄酒的成本高低？

一款酒，它的香氣也還能反映出酒的當前的狀態，是年輕的，還是正在發展中的，還是已經到了巔峰期的，或者已經衰退的，甚至是已經壞掉的？

諸如此類。。。。。

段一款酒，是否仍然健康，其實，僅僅透過，觀色盒蚊香就已經足夠了。針對一支狀態健康的葡萄酒，

還需要，經過品嚐來進行進一步分辨。你有了前面兩步的基礎，其實，口嘗的意義在於對上面兩步的判斷的進行復驗，而且效果直截了當，所以這是品酒環節中，最重要的一環。一般來說，香氣簡單的酒聞起來簡單，在嘴中表現也簡單，香氣複雜的葡萄酒在嘴中，表現也複雜。年輕的葡萄酒，看起來顏色鮮豔，你起來，是新鮮果香為主，在嘴裡面一樣是激情，蓬勃，以新鮮的味道為主。而年紀比較大的葡萄酒，看起來，色澤成熟，起來，果香消退，而乾果的味道或者其他的各類陳香泛現，到了嘴巴里，也是新鮮的果香，基本消退，而類似乾果，皮毛，甘草，動物類的味道等等代表酒性陳熟的陳香也是充盈口腔的。

所以，品酒師的品酒，除了享受，還有感觀檢驗的特性，這一整套下來，是有一系列評判|標準的，最終，綜合，關涉，蚊香盒，品嚐三個環節所得出的最終結論，品酒師會把它歸結成一系列標準用語，寫在一個規格的表格裡，這就是品酒表，在世界範圍內是有規範標準的。之後我們還會將上述三個步驟所得到的結果做一個總結，得出結論，比如一支酒

是好的還是壞的一？

是年輕的還是成熟的？

是品質上乘的，還是品質普通的？

是還可以存放的，還是已經在適應期的？

這些規範術語的基礎上，靈活的，將自己的感官體驗，用標準術語，結合精細描述，寫出來的鑑定文字就是品酒師的品酒詞。對於類似神之水滴裡面所表達的，詩情畫意般的，擬人化的品酒詞，則是品酒享受的高峰體驗，也是一種品酒師的感官體驗在藝術上的昇華。