“目前麥當勞未來餐廳比例已經接近75%，未來將加速未來餐廳的佈局。”在日前麥當勞巨無霸50週年活動上，麥當勞中國董事會主席張懿辰透露了麥當勞佈局“未來餐廳”的步伐。從去年開始，“未來餐廳”概念席捲餐飲行業。如今，麥當勞、德克士、必勝客等快餐巨頭紛紛加速其佈局步伐，並加入了不同的模式和形態，“未來餐廳”之爭進入白熱化階段。記者注意到，這些“未來餐廳”大多以“高科技”作為宣傳亮點，但有專家指出，未來概念餐廳不應只停留在技術層面，要想突圍而出，更應提升產品口味、食品安全、服務等方方面面。

麥當勞的未來餐廳。

去年，“未來餐廳”概念首次出現在餐飲行業，很快便成為“熱詞”。和普通餐廳相比，這些“未來餐廳”更強調對科技的應用，個性化、定製化成為亮點，而設計風格融入更多的年輕元素，讓人有耳目一新的感覺。

記者在今年年初開業的廣州麥當勞首家未來餐廳旗艦店看到，與以往麥當勞餐廳風格不同，未來餐廳旗艦店採用簡約、現代以及工業風的設計，以“Sunny黃色”旋轉樓梯為視覺中心。餐廳內設自助點餐機、獨立點餐櫃檯、電子互動遊戲區、獨立派對房等,為顧客提供自助點餐、美味特調等八大服務。

今年5月，必勝客在上海開設的智慧餐廳則利用了機器人進行送餐服務，並且新設投射到牆面的選單自助快速點餐；餐廳中心區域還設定了“奇妙塗鴉”互動遊戲，消費者可以用蠟筆或手機小程式塗鴉上色，經過圖形識別後，靜態畫像會出現在桌面和牆壁“活動”起來。

去年，德克士開設首家無人智慧餐廳“德克士未來店”，打造自助自取、自由自在的用餐體驗，全智慧點餐系統讓消費者可以根據自己的喜好自主選購，實行定製化。德克士也宣佈從今年初開始對全國門店進行普及。

快餐巨頭為何要加速“未來餐廳”的佈局？艾瑞諮詢研究院今年7月釋出的《2018中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》指出，隨著移動網際網路對於居民生活的滲透不斷深入，80、90後等新生代消費者成為餐飲消費的主力軍，當前市場對手機線上點餐、等位和支付等需求出現持續增長，同時對餐飲消費便利性、個性化和品牌化的需求也在與日俱增。這使得餐廳在功能與服務線上化、使用者消費體驗持續提升以及全鏈路線上線下一體化等維度的競爭將成為國內餐飲行業進一步轉型升級的主陣地。

麥當勞副Quattroporte及廣州、佛山、粵東粵北區域總經理張越此前在接受記者採訪時表示，中國市場發生了巨大變化,其中消費升級是重大變化之一。顧客對餐飲的需求越來越多，除了產品要美味、高品質外，還要求更好的用餐環境。因此，麥當勞希望透過未來元素顛覆消費者對傳統快餐的印象。德克士數字戰略本部資深總監遊仁宏也表示，未來店的考慮完全基於消費者的“痛點”。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，新生代消費群是快餐巨頭的重度消費人群，所以快餐巨頭無論是加入智慧科技，還是定製化服務建設“未來餐廳”都是為了迎合新生代。“如果不與新生消費人群增加粘性的話，它們的生存空間以及業績增長空間將受到壓迫。從產業端和消費端來分析，它們做的每一件事都是在不斷滿足新生代消費者的需求和訴求。”朱丹蓬說。

記者留意到，無論是麥當勞、肯德基，還是必勝客、德克士，其建設的“未來概念餐廳”大多是以高科技作為宣傳由頭。例如德克士的未來店模式，即引用近兩年興起的“無人零售模式”，以無人智慧餐廳的概念主打“無人自助式”體驗服務。儘管有所創新，但對於“未來”的遐想仍有待加強。

餐飲分析師周嶽指出，目前快餐巨頭們均在加碼“未來餐廳”的佈局，且發展成績有目共睹。“但僅僅依靠目前所推出的技術和概念，遠遠不能代表餐廳的未來與智慧，不管是就餐過程中互動性的服務還是在技術最初普及的過程中，餐廳智慧化的過程中都需要人來輔助。”周嶽，“在我看來，未來餐廳還應該增加場景消費和體驗式消費，透過不斷的場景化應用創新、開放式能力輸出加大未來餐廳的特色。”

戰略定位專家、九德定位諮詢公司創始人徐雄俊則認為，快餐巨頭們無論對未來餐廳有何新的升級，作為一個餐飲企業，最重要的仍是產品口味本身，不應該只以“黑科技”為噱頭而忽視了產品的創新。

近日，餓了麼宣佈旗下的“未來餐廳”年銷售額已經突破10億元，並以在全國30多個城市開設的數百家線下外賣門店，且已經孵化出多個年交易額過千萬乃至上億的“外賣網紅品牌”，平均出餐時間3分鐘，坪效最多達普通餐廳的5倍。接下來此套解決方案將對所有餐飲商家開放。

據介紹，在餐品研發環節，“未來餐廳”專門的食品實驗室會對市面上的爆款產品進行味覺和嗅覺等指標的量化分析，確定產品最佳口味。

與此同時，透過分析平臺消費大資料，“未來餐廳”還為餐飲外賣品牌規劃出合適的定位，並根據每季度消費者口味變化趨勢及時預判、推出新品。在探索餐飲新零售之路上，“未來餐廳”也開始試水新型實體門店“筷馬熱食”，除了做“未來餐廳”品牌外賣，還開闢堂食和零售區域，滿足周邊白領使用者快捷的就餐需求。

未來的餐廳是不需要服務員，目前國外已經在測試實驗自動上菜系統，大家可以去網上搜，有未來餐廳的影片，所以目前在做服務員，營業員會面臨失業，要麼做餐廳合夥人，要麼做後臺廚師！再三強調，無人服務系統會把機械化職業人pass掉，這是趨勢，這也是未來，你不接受覺得不完善只是你覺得不完善，更多的是你不想承認未來會這麼發展！人性趨勢加發展，這是規律，