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  • 1 # 使用者3146448803752

    親親,這邊建議寧如果吃太飽的話沒事幹可以去運動一下不要選擇作死呢。

    回到正題:

    已經冷凍了一年的肉不建議食用,因為極有可能出現以下三種情況。

    1.你是一個幸運的幸運兒,此肉儲存方法極為規範,儲存條件常年處於-18°C且從未斷電,那麼這是沒有變質的冷凍肉,食用除了營養價值降低,不會出現什麼不適的情況。建議:

    2.你是個一般般的幸運兒,因為儲存方式不當,儲存條件常年處於-18°C但是偶爾斷電幾次,那麼這是變質的肉食用之後會有“蛤味”、變味等情況,食用之後會影響食慾。建議:

    3.你是一個倒黴的幸運兒,因為儲存方式不當,儲存條件常年處於-18°C但是經常斷電多次,那麼這是被細菌寄生的肉食用之後可能會出現飲食不當,導致拉肚子的情況。建議:

    具體出現哪種情況,請參考:

    變質冷凍肉有什麼表現?

    1.透過外觀判斷。有質量保證的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂則呈白色,聞起來沒有異味,不過期的凍肉看起來有一定的光澤度。

    2.透過手感來判斷。不過期冷凍肉解凍後,用手指輕輕按壓,肉不會有什麼變化,而過期凍肉解凍後肉質鬆軟且沒有彈性,用手按壓肉會下陷且回彈很差。

    3.透過烹煮來判斷。如果懷疑自己買到了過期凍肉,可以切下來一小塊放在鍋裡煮一煮,如果凍肉變質,肉湯就會變得渾濁。

    肉類腐敗的過程:

    導致肉類腐敗的主要原因是環境中的微生物。在儲存不當的情況下,附著在肉類表面的微生物開始加快代謝,大量增殖。微生物分泌的膠原蛋白酶會水解結締組織中的膠原蛋白,形成黏液。此外,厭氧性細菌還會利用肉類中的糖原下,進行無氧氧化,產生乳酸和乙醇,後者進一步氧化為乙酸,同時產生難聞氣體。

    乙酸和乳酸的生成,會使肉類的酸性不斷加深。酸性介質又為酵母和黴菌提供了良好的生存環境,它們會迅速增殖,同時產生大量蛋白酶,分解肉類中的蛋白質,為自己的代謝提供原料和能量。

    在蛋白酶的作用下,肉類中的蛋白被逐漸分解為氨基酸,隨後繼續分解,生成無機氨類物質、有機酸、含氮有機鹼以及其它有機分解物。在這些物質中,含氮有機鹼包括甲胺、屍胺;其它有機分解物則包括甲烷、甲基吲哚、糞臭素等。它們都具有刺激性氣味,會使肉散發出難聞的腐敗臭味。

    如果一定要儲存一年後再吃掉應該怎麼做呢?

    答案是採用真空包裝,無菌處理之後,常年處於-18°C及以下溫度,經過以上方法處理之後的肉1年到18個月的保質期是可以做到的。但是,隨著儲存時間越來越長,豬肉的營養會流失,口感變差。

    過期肉的危害

    甲胺、屍胺等都具有刺激性性和腐蝕性,口鼻吸入或經過面板吸收後,會刺激人體的眼睛、粘膜、面板和呼吸道,引起燒灼傷;經口攝入後破壞對人體的消化系統,引起噁心、嘔吐、暈眩等臨床反應。屍胺還具有毒性,小鼠的臨床試驗證明,屍胺經口服用的最低致死量為270mg/kg。

    至於微生物大量繁殖後的代謝物,比如外毒素和肉毒毒素,則會破壞人體的神經中樞,抑制神經遞質釋放,導致肌肉僵硬麻痺。其它代謝物還會引起急性中毒,食用者會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、暈眩等症狀,嚴重的還會昏迷,甚至會因為心力衰竭而死亡。

    如果腐敗肉中含有的有毒物質較少,它可能不會引起急性中毒。但如果是長期食用,有毒物質會逐漸積累,從而造成慢性中毒。

    那麼其他冷凍食品要怎麼儲存?又能儲存多久呢?

    紅肉類:

    挑選速凍紅肉類食物時,肉表面應該呈淡紅色,發黑、發紅的不要買。主要包括豬、牛、羊肉等。保質期為10-12個月。其中牛肉性質比豬、羊肉穩定,瘦肉比肥肉儲存時間長一些。

    禽肉類:

    新鮮禽肉面板光澤自然,表面不粘手,具有正常的固有氣味;變質禽肉體表無光澤,頭頸部常有暗褐色,面板表面溼潤髮黏,或有黴斑,腐敗氣味。 新鮮禽肉的眼睛飽滿,角膜有光澤;變質禽肉眼球幹縮,凹陷,角膜混濁汙。保質期比紅肉類稍短,為8-10個月。

    河海鮮類:

    購買速凍魚蝦等食品時,首先注意是否有變軟的現象,變軟表明儲存溫度過高,容易使細菌恢復活力,食用後可能危害健康。還應選擇個體間無黏連的產品。挑選魚類速凍食品時,如果魚的顏色發黃,說明脂肪已經變質了。包括魚、蝦、鱉、貝類等。由於它們含有大量易於氧化的不飽和脂肪酸,所以保質期比畜禽肉類更短一些,一般能達半年左右,最好在4個月內食用。

    速凍主食:

    挑選主食類速凍食品時,應選擇顏色雪白、無斑點的,假如顏色發暗、表皮有冰碴,很可能是緩凍或慢凍的產品。如餃子、包子、湯圓、餛飩等。由於在低溫條件下,成分複雜的餡料會逐漸發生口感的變化,而且也容易串味,所以不宜冷凍太長時間,最好能在1-2個月內吃完。

    果蔬:

    一般來說,綠葉菜、瓜果類蔬菜不能冷凍。但少部分蔬菜,如玉米、板栗、豆類等可以冷凍保鮮。不過由於葉綠素酶的分解作用,像豌豆、蠶豆、青豆等一般只能保持2個月左右鮮活的綠色,繼續儲存的話雖然口感和營養素不會有明顯改變,但顏色會由綠轉黃,影響外觀。而玉米、板栗等就不存在這個問題,可以儲存5個月左右。

    希望您看過之後可以對您有所啟示,避免過期冷凍肉危害健康。

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